en sundere BIKSEMAD - uhh, den har været savnet !

Hvis ikke du havde lagt mærke til det, så er det ikke alene gluten jeg undgår, men generelt også stivelse i det hele taget. Altså, jeg spiser faktisk aldrig kartofter, ris, pasta, almindeligt brød eller for den sags skyld couscous, linser, bønner eller den slags …
 
MEN til gengæld er jeg så gået hen og blevet HELT VILD FAN af butternut squash og græskar. Altså hvis ikke du opfangede det i sidste indlæg. De er bare SÅ nemme at tilberede, og min krop er altså noget vildere med dem end med fx rodfrugter. Derfor var det bare som himlen åbnede sig og englene sang - tja, hæhæ, altså næsten - da jeg tilfældigt fandt på at smide en rest af mine ovn-butternut-squash, fra mit sidste indlæg, på panden sammen med en rest af hakkebøf, bikse det sammen og vupti stod med en god omgang gammeldags biksemad. YUMMIIIIIII - og selvfølgelig med et spejlæg med smuk gul blomme på toppen …
 
MEGA hit, siger jeg bare !
 
sund BIKSEMAD
- one good old oldie

 
Ingredienser
BIKSEMAD
Rest af butternut squash *
Rest af oksekød **
Rødløg
Himalayasalt
Peber
 
Æg til spejlæg
 
TOPPINGS - with a twist
Evt. tamari, glutenfri kinesisk soja i stedet for engelsk sovs
Evt. drys af chiliflager uden kerner
Evt. økologisk tomat puré i stedet for ketchup
Evt. denne salsa i stedet for ketchup
Evt. lav løgene til bløde løg i øko. smør (én til LCHFerne)
 
Opskrift
1) Svits løg af på panden og tilsæt kød samt butternut i tern
2) Varm godt igennem og drys til sidst med krydderier samt evt. tamari
3) Tilbered et spejlæg eller to og placer på toppen
4) Vupti, så er der god gammeldags biksemad - nyd løs !
 
* Havde lavet dem dagen før, og de havde bare fået 30-40 minutter i ovnen ved 200 grader. Se evt. opskriften her, dog i en godt krydret version med chili
 
** Jeg brugte bare hakkebøffer, som jeg delte i grove stykker. Det var lige hvad jeg havde i overskud, men ville nok være endnu mere lækkert med en rest tyndstegsfilet eller lignende lækkert, mørt oksekød
 
Både butternut squash og græsker skyller jeg som regel bare, skærer i tern og smider i ovnen ved 200 grader i omkring 30-40 minutter. Man BEHØVER IKKE SKRÆLLE det eller noget, det er super nemt og smager skønt. Skrællen bliver blød i ovnen og smager helt fin. Desuden mætter det rigtig meget - meget mere end man tror - og på en god og behagelig måde, hvor jeg ikke føler mig så tung i kroppen eller oppustet i maven bagefter. Så efterhånden har jeg også lært at lave en rigtig god portion af et par stykker ad gangen, så jeg har til nogle dage - og nu også til en skøn omgang gammeldags biksemad …

Næste gang skal jeg vist prøve at lave BLØDE LØG til. Det må virkelig bare sætte prikken over i’et. Føler helt det tager mig tilbage til barndommen, hvor min mor og far lavede denne ret. Står lidt højt på listen over de retter, jeg fik i barndommen, men som jeg ikke har fået lææææænge - sammen med svensk pølseret, hæhæ. Mmmmmm, man bliver helt varm indeni J
 
One of the “GOOD OLD OLDIES”  
- in even better shape !
 
mamselimans,
naturbarnet

Billederne i dette indlæg er taget af fotograf, Jonas Raaby

jraaby [snabel-a] googlemail.com

Min sunde KEBAB - æggerulle med totalt lækkert fyld - fotografens favorit …

Denne løsning er for mig en fuldkommen perfekt, smagfuld og mættende frokost. Det er også en løsning, der fungerer ret fantastisk, da jeg ikke har så meget tid om morgenen. Eller rettere sagt, jeg vælger at bruge den tid jeg har på min meditation. Så bare at kunne bruge lidt left-over kød fra aftenen før, hvor jeg så samtidig også lige har smidt et par æg på panden til selve rullen, er bare SÅ nemt - og så er jeg altså ret hurtigt flyvende om morgenen.
 
Fotografen spiste faktisk halvdelen af denne æggerulle, som ellers skulle have været min aftensmad. Men pyt, det blev en deler - og så er det jo aldrig skidt at se andre gå så begejstret om bord i ens mad J
 
Velbekomme!

Min sunde KEBAB

- æggerulle m/lækkert fyld

Ingredienser

Æggerulle
2 æg
Pebermix
Kokosolie til stegning
 
Fyld*
Rest af kød
- fx kalv, okse eller lam
Salat
- fx frisk spinat
Mayo
Rødløg
Sennep
Chiliflager
 
Opskrift
1) Pisk 2 æg med salt og peber
2) Opvarm kokosolie ved middel varme og hæld massen på i midten af panden
3) Ryst panden forsigtigt og lad ellers massen selv sætte sig
4) Vend når ’pandekagen’ er blevet ’tør’ på oversiden
5) Smid på en tallerken og sæt i køleskabet til afkølet
6) Fordel ingredienserne og rul sammen - vupti, total lækker kebabrulle
 
Det har faktisk overrasket mig, at disse ruller kan holde så forholdsvist godt, hvis man lige pakker dem ind i et stykke madpapir, og måske ekstra stanniol udenom, hvis de skal fragtes lidt langt ... Det handler bare om ikke at gøre ægge-pandekagen for tynd, og det gøres ved bare at lade den flyde ud selv, uden at dreje panden fuldkommen rundt. Denne pandekage skal altså virkelig IKKE tvinges ud langs hele kanten, bare lad den ligge og hygge sig inde på midten J
 
* Her på billederne havde jeg bare anvendt en rest af en kalvesteak, men jeg har også brugt oksekød og lammekød. Og det smager heller ikke værst, når kødet er godt krydret - og så kan denne æggerulle faktisk også anbefales med laks og hellefisk. Mayoen jeg har anvendt er STOLKES chilimayo, da den bare smager vanvittigt godt og så samtidig laves på æg fra fritgående høns og 'unrefined raw cane sugar', altså rørsukker der ikke er nær så afbleget og behandlet som hvidt sukker. Jeg undgår egentlig helst sukker fuldstændig, men det er ikke så nemt med mayonnaise, hvis ikke man altid gider at lave den selv. Senneppen er French’s Mustard Classic Yellow, som kan fås i Kvickly på den amerikanske hylde, men formentlig billigere andre steder. Det var den i hvert fald i Malaga, hvor jeg var i december. Der lå så 3 flasker af dem i min kuffert på vej hjem - det er så den slags jeg køber med hjem fra ferie … Hov, glemmer lige at fortælle jeg bruger denne sennep, da den ikke indeholder hverken sukker eller fortykningsmidler.
 
Det er et rimeligt fyldigt måltid, men jeg kan stadig godt finde på at spise lidt ekstra tilbehør til hvis jeg er meget sulten. Her kan jeg foreslå strimlet frisk peberfrugt, agurk i stave, gulerod i stave og cherrytomater. Alt sammen lækkert til ...

Og bare lige så du er advaret, så vær måske lige en kende opmærksom på at mætheden kan komme ret pludseligt. Men heldigvis på den mere gode måde, hvor man ikke får total udspilet mave - eller det gør jeg i hvert fald slet ikke, som hvis det havde været en hvede-pandekage… Og så må denne kebabrulle vist også være god ovenpå en omgang træning, da den er spækket med proteiner. God fornøjelse!
 
Min perfekte frokost
- total lækker kebab J
 
nammenam,
naturbarnet

Billederne i dette indlæg er taget af fotograf, Jonas Raaby

jraaby [snabel-a] googlemail.com

Aspargessuppe med hvidløg og gurkemeje - næring, udrensning og styrke til din krop

Jeg fortsætter lige i det virkelig nemme hjørne med en nærende suppe, der kræver minimal tilberedning og tid fra din side. Jeg brugte selv marinerede hvidløg, da jeg havde et glas på køl, og dermed var det egentlig kun et lille rødløg og et par tomater, jeg lige skulle skære ud i både. Ellers var det bare alle ingredienserne i en gryde, småsimre i nogle minutter, blende og færdig !!
 
Suppen er imidlertid spækket med en masse aktive og sunde stoffer for kroppen, der både nærer, udrenser og opbygger. Rødløg indeholder samme stoffer som hvidløg, og de virker begge styrkende på immunforsvaret. Asparges og gurkemeje er begge udrensende, og det er chiliflagerne, der er drysset på toppen også. Gurkemeje er en kraftig antioxidant og virker bakteriehæmmende samt antiinflammatorisk, så denne suppe burde være et vidundermiddel for alle de arme mennesker, der for tiden lider under forkølelser.
 
Jeg var til 85 års fødselsdag i weekenden, og jeg tror næsten halvdelen af selskabet havde snue, feber og/eller hæse stemmer… Så passende at dele denne opskrift i dag, og hermed en til jer kære familie og venner - jeg håber I kommer hurtigt på toppen igen J
 
Velbekomme!
 
Nærende aspargessuppe
- med hvidløg og gurkemeje
 

Aspargessuppe med hvidløg og gurkemeje
- nærende, udrensende og styrkende !

Ingredienser
1 lille rødløg
2 dåser asparges
8 fed af marinerede hvidløg
1-2 øko. tomater
2-3 spsk advokadoolie
2 spsk creme fraiche
1-2 spsk gurkemeje
Krydderier: karry, ramsløg, purløg, timian, garam masala, peber
 
Evt. chiliflager
 
(2 personer)
 
Opskrift
1) Pil løget, og skær løg
samt tomater i både
2) Svits løget i en god olie
i bunden af en gryde
3) Tilsæt alle ingredienserne,
foruden creme fraiche og aspargessnitterne fra den ene dåse
4) Lad retten småsimre i 10 minutter, tag gryden af varmen,
og blend til en blød og ensartet suppe
5) Sæt tilbage på varmen og tilsæt resten af aspargessnitterne samt creme fraiche
6) Suppen er klar til servering !
 
Spis suppen ganske som den er, jeg lover den har rigelig og god smag. Eller du kan spise den med lidt left-over kylling, som jeg gjorde, og lidt chiliflager på toppen.
 
Hvis du vælger at bruge frisk hvidløg, så ville jeg nok halvere til fire fed, da de marinerede ikke er nær så stærke. Og hvis du virkelig er forkølet, så ville jeg også anbefale de rå, da du hermed får flere af de aktive stoffer med… Man kunne også få ekstra sundhed med i retten ved at bruge friske, hvide asparges, vand og lidt salt - og det skal du endelig gøre - men denne version er bare den virkelig nemme, som jeg tænker man måske orker selv med snue og en smule feber.
 
Tips: leg med krydderierne og de tørrede krydderurter, brug hvad du har, og vær ikke så forsigtig med dem - de nærer og styrker din krop, og så afbalancerer de også på smagen af suppen i forhold til mængden og smagen af hvidløg.

Jeg bruger som regel ikke mælkeprodukter i mine opskrifter, men tilsatte lidt creme fraiche i denne suppe, da jeg er begyndt at teste af om min krop er okay med lidt smør og lidt creme fraiche. I denne suppe og i disse begrænsede mængder virkede det til, at min krop var helt okay med tilstedeværelsen af mælkeprodukt - så det skal der nok leges lidt videre med. Det skal dog siges, at jeg er sikker på, at creme fraichen sagtens kan udelades og suppen vil smage godt alligevel!
 
Nærende, varmende, udrensende og styrkende suppe J
 
Mmmmmmm siger kroppen,
LevSundtNU

En sundere græskarsuppe serveret med kylling

Her får du min yndlingsopskrift på en virkelig nem og sund suppe lavet på 1 kylling, 1 græskar og 1 butternut squash. Så fyldt med masser af grøntsager, men samtidig har denne suppe en lækker cremethed over sig og ikke at forglemme en virkelig god og fyldig smag. Helt uden hverken kokosmælk eller fløde, så et godt supplement her i december måned til alt den fede julemad.  
 
Da suppen herudover er kogt på en kylling, er der kød til at spise sammen med suppen, muuuums. Og samtidig undgår man at skulle anvende bouillon med alt muligt møg tilsat og heller ikke kødboller eller andet kunstigt fremstillet fyld til suppen. Jeg kan elsker denne suppe helt som den er, uden andet tilsat end kyllingen og så måske lidt af mine små ristede frø og kerner på toppen. Velbekomme!
 
Velsmagende græskarsuppe
- serveret med saftig kylling
 

En sundere græskarsuppe
- serveret med kylling

Ingredienser
En stor fritgående kylling
Kokosolie til stegning
4-6 spsk lys eddike
2 spsk økologisk tamari, soya uden hvede
1 økologisk hokkaido græskar
1 økologisk butternut squash
2-3 store løg
2-4 spsk gurkemeje
1-2 spsk garam masala
1 spsk hvidløgspulver
1-2 tsk stødt ingefær
1 spsk rosmarin
1 spsk karry
Peber
Salt
Vand
 
Evt. lidt chiliflager
Evt. lidt sennepsfrø
 
Opskrift
1) Svits kyllingen ved høj varme i lidt kokosolie til den brunes
2) Tilsæt eddiken, så den også svitses godt af
3) Tilsæt alle krydderierne, samt løgene skåret i store stykker
4) Vend krydderierne godt rundt, så de lige svitses lidt af og tilsæt derefter tamari, og vand så det dækker kyllingen
5) Skær græskar og squash i store tern, tilsæt gryden og fyld op med vand, så det stadig dækker alle ingredienserne
6) Lad suppen småsimre en times tid og tag forsigtigt kyllingen op, så alle stykker kommer med
7) Blend nu suppen med en stavblender, og tilsæt evt. lidt ekstra vand for at opnå den rette konsistens
8) Smag suppen til, tilsæt måske lidt ekstra krydderi og server med kødet fra kyllingen og lidt ristede frø og kerner
 
Hvis du lyster, kan du jo tilsætte lidt ekstra tilbehør. Jeg har selv spist suppen med grønne ærter, hvor jeg bare hældte suppen over lidt ærter, så de opvarmedes af suppen og dermed stadig havde et godt bid - så smager de også mere friske. Og hvis du måske synes denne suppe er lidt for sød, så kan man meget nemt tilsætte en pose suppeurter eller et par porrer eller selleri, som bare koges og blendes med i suppen. Dette gør den lidt mindre sød. Måske skal du så lige overveje en kylling mere, hvis du vil have kød nok, men så kræver det efterhånden også en gigantisk gryde J
 
Og spar endelig ikke på krydderierne, det er også disse der er med til at give smag. Jeg håber virkelig også jeg har husket alle krydderierne, for jeg fik vist hældt lidt af hvert i. Men ellers kan du jo sikkert tilføje lidt selv, alt efter hvad dine smagsløg hungrer. Derudover er gurkemeje et vidundermiddel, der blandt andet er anti-inflammatorisk, så fyld godt i suppen af dette. Kyllingen og eddiken er også med til at give rigtig god smag, og det er faktisk vigtigt, at vi får suppe kogt på en hel kylling, da der er vigtige næringsstoffer i marven i benene.
 
Jeg anvendte selv en lys eddike med hyldeblomst, æble og lime, men en almindelig æbleeddike eller hvidvinseddike burde kunne gøre tricket lige så godt. Herudover finder du her en opskrift på mine lækre ristede frø og kerner, jeg laver dem dog i dag i ovnen, så jeg er sikker på de ikke får varme over 160 grader. Og her til suppen har jeg anvendt Lene Hanssons kryddersalt, da det har et lidt ekstra godt bid med lidt chili, som smager godt til denne suppe.
 
Sund, fyldig, cremet og velsmagende vintersuppe J
 
Muuuuuuums,
LevSundtNU

Curry Cashews – en hot favoritsnack

Mums, jeg er vild med disse Curry Cashews. Fik ideen fra nogle jeg købte hos rawandmore.dk engang for ret langt tilbage. Men da de ikke har dem længere, i hvert fald ikke lige i øjeblikket, måtte jeg forsøge at eksperimentere lidt og se om ikke jeg kunne komme op med en variant, der levede op til den spicy, salty, hot & sweet smag, som jeg mindes. Det lykkedes!!!! Så her får du opskriften på min hotteste favoritsnack for tiden. Velbekomme!

 
My Hot Curry Cashews
- med chiliflager
 
Ingredienser
200 g neutrale cashewnødder
2 spsk palmesukker
½-1 tsk kokosolie
4-5 tsk karry
2 tsk kokosmel
Himalaysalt
Tørrede chiliflager
(uden kerner)
Kogende vand
 
Opskrift
1) Tænd din ovn på 150-160 grader
2) Smid palmesukker i bunden af en skål og opløs med 2 spsk kogende vand
3) Tilsæt kokosolien og lad den opløse en smule i blandingen
4) Tilsæt karry, chiliflager, kokosmel og salt, og rør godt rundt
5) Vend cashewnødderne i blandingen til de har suget godt til sig og alle er dækket
6) Sæt i ovnen i 10-15 minutter, og vupti du har en hot, spicy, salty & sweet snack

Hvis du overhovedet når så langt og du ikke selv forinden har nået at spise dem alle sammen, eller dem omkring dig ikke har, så lad dem køle af og hæld dem derefter i en lufttæt beholder. Jeg brugte selv et gammelt syltetøjsglas, som fungerede fint. For står de for meget ude, så trækker de fugt til sig igen og kan godt blive lidt våde og snaskede i det.  

Disse Curry Cashews smager lidt mere krydret og stærkere end dem fra rawandmore.dk, altså bare hvis du ved hvilke jeg mener, og også selv har smagt dem… Deres var en del sødere, men jeg undgår helst alt for meget sukker, selvom det er det skønne palmesukker med lavt glukæmisk indeks, jeg har anvendt. Palmesukker er i en meget mere naturlig form end hvidt sukker, og indeholder derfor stadig en del næringsstoffer, sporstoffer, mineraller og vitaminer.

Men hvis jeg husker korrekt, så var dem fra rawandmore.dk lavet med agavesirup, så det kan du eksperimentere med, hvis du foretrækker dette. Jeg er dog blevet helt vild med disse Curry Cashews. Og så er de SÅ nemme at lave og man kan samtidig sørge for at nødderne ikke får mere end 160 grader, hvilket forandrer fedtstofferne for meget. Altid bedst selv at lave ens snacks, hvis man har tid. Købe-peanuts, for eksempel, bliver ofte ristet ved alt for høje temperaturer, og hvis du lige mindes et øjeblik, så kan du sikkert godt komme i tanke om den lidt bitre smag, de kan have. Dette er simpelthen fordi de har fået for megen varme …  

Herudover, så husk at tjekke din karry. Det er frygteligt, at man skal gå så meget i detaljer med hver eneste madvare, man køber med hjem. Men bare så du ved det, så er der krydderier og specielt karry, hvor der tilsættes hvedemel. De er ofte de lysere, mildere varianter. Så hvis du som mig er glutenallergiker, så tjek lige ingredienslisten på din karry og hold dig væk fra varianterne med mærkeligt tilsatte ting og sager som hvedemel. Helt ærligt, der må kunne findes på et bedre alternativ, kære krydderi-producenter…?! For vi kan jo godt lide et mildere karrykrydderi, men ikke så meget hvedemel, anti-klumpningsmidler eller smagsforstærkere ...

Hvis du har brug for yderligere inspiration til hjemmelavede snacks, der er lavet i ovnen, så er der et par mere til dig her. Klik her for indlægget Ristede mandler med Himalayasalt og klik her for et ældre indlæg med Lækre ristede frø og kerner med salt. Det sidste indlæg er lavet ved at riste på panden, men jeg vil nu langt hellere anbefale de laves i ovnen. Giv eventuelt græskarkerner og solsikkekerner et par minutter inden sesamfrø og hørfrø tilsættes, da de ikke nødvendigvis behøver lige så lang tid. I ovnen sikrer du temperaturen ikke bliver for høj, og bare sørg for at du ikke lægger et for tykt lag, men spreder godt ud over hele pladen i et ret tyndt lag. Så skal de nok blive rigtig gode. God fornøjelse.

Men altså, de her Curry Cashews slår altså ovenstående to alternativer, må jeg indrømme. Altså smagsmæssigt. Som du måske kan ane på billedet, så prøvede jeg også at lave dem med mandler, men det er altså bare ikke helt det samme. Så jeg holder mig til cashewnødderne, og prøver ikke at spise alt for mange på én gang. Selvom det kan være lidt svært. Så sørg måske for at have nogen at dele med eller lav dem til du alligevel har inviteret på gæster, hvis du ligesom mig har en pænt spinkel og vattet selvjustits. Fnis!

Hot, spicy, salty & sweet J

Crunchy crunch crunch,

LevSundtNU

Spicy kyllingedeller - 3 smagsvarianter

Hvis du ikke allerede har lagt mærke til det, så elsker jeg nemme løsninger, der også smager godt. Derfor får du her min opskrift på tre varianter af mine spicy kyllingedeller. Tricket er at lave en basisfars, tilsætte diverse krydderier samt ingredienser for at skabe forskellige smagsvarianter, og så tilberede dem i ovnen. Det er super nemt, tager ikke ret lang tid og så har du mad til flere dage… Velbekomme!

De nemmeste spicy kyllingedeller

Ingredienser

Basisfars

Spicy kyllingedeller
- 3 virkelig nemme smagsvarianter

3 x 450 g hakket kyllingekød

3 store rødløg

3 store æg

50 gram hørfrø opblødt i 2 dl vand

En masse peber

Hvidløg eller hvidløgspulver

6 spsk kinesisk soya

Indisk version

Tandori krydderi

Rosiner

Evt. groft hakkede mandler

Karry version

Karry krydderi

Tørrede abrikoser

Chiliflager

Italiensk version

Paprika

Pizzakrydderi

Chiliflager

(ca. 50 styk)

Opskrift

1) Sæt hørfrø i blød – evt. aftenen før

2) Tænd ovnen på 200 grader

3) Blend rødløg fint i en hakker

4) Smid kyllingekød, rødløg, æg, hørfrøene, soya samt krydderier i en stor skål og rør grundigt rundt

5) Tag 1/3 del af farsen over i en mindre skål

6) Tilsæt de ekstra krydderier og ingredienser til en af smagsvarianterne *

7) Brug en spiseske og form farsen på bagepapir på en bageplade

8) Sæt i ovnen i max 15 minutter

9) Fortsæt med de resterende 2/3 dele af farsen

10) … og vupti du har 3 smagsvarianter kyllingedeller klar til servering!

* Her skal der altså bruges en spiseske til doseringen af krydderierne, og ikke en teske. Vær ikke nærig eller bange for krydderierne, disse kyllingedeller kan tage en hel del!!

Jeg laver tit og ofte denne opskrift på basisfarsen og eksperimenterer med mange forskellige smagsvarianter. Jeg har tidligere tilsat tomatpuré til den italienske version, hvilket også smager godt (men spar lidt på det, det smager ret meget igennem). Så slå dig endelig løs og find dine egne varianter med sunde naturlige ingredienser og max op på krydderierne. De er gode for os!

Herudover så er denne måde at lave ”frikadeller” på bare virkelig nem. Den både sparer tid i modsætning til at stå med pande og gafler og vende hver enkelt frikadelle, men ikke mindst i forhold til rengøringen af et uoverskueligt svineri på komfuret bagefter.

Og lov mig nu at glemme alt om både mel og mælk, når du laver frikadeller. Det er absolut ikke nødvendigt, overhovedet!! Sæt spørgsmålstegn ved sådanne gamle vaner. De opstod for meget lang tid siden og formentlig på baggrund af at spare penge i forhold mængden af kød og give fyld. Og jeg formoder, at det sikkert ikke var på grund af smagen – den har vi nok bare vendt vores smagsløg til gennem tiden. Så hvis du ikke lige får lysten til at lave mine 3 smagsvarianter af disse spicy kyllingedeller, så bare husk at undlade mel og mælk i dine egne traditionelle frikadeller fremover…

Til sidst, så må du endelig ikke være nervøs selvom farsen bliver en smule mere ’flydende’ end almindelig frikadellefars. Dette sker der intet ved, de skal nok sætte sig efter de 10-15 minutter i ovnen.

Tip: frys ned i mindre portioner, så har du altid et mellemmåltid eller til sen aftensmad, når du ikke har tid til at lave det vilde i køkkenet…

Sæt ekstra krydderi, farve og smag på tilværelsen J

Mamselimam,

LevSundtNU