en sundere BIKSEMAD - uhh, den har været savnet !

Hvis ikke du havde lagt mærke til det, så er det ikke alene gluten jeg undgår, men generelt også stivelse i det hele taget. Altså, jeg spiser faktisk aldrig kartofter, ris, pasta, almindeligt brød eller for den sags skyld couscous, linser, bønner eller den slags …
 
MEN til gengæld er jeg så gået hen og blevet HELT VILD FAN af butternut squash og græskar. Altså hvis ikke du opfangede det i sidste indlæg. De er bare SÅ nemme at tilberede, og min krop er altså noget vildere med dem end med fx rodfrugter. Derfor var det bare som himlen åbnede sig og englene sang - tja, hæhæ, altså næsten - da jeg tilfældigt fandt på at smide en rest af mine ovn-butternut-squash, fra mit sidste indlæg, på panden sammen med en rest af hakkebøf, bikse det sammen og vupti stod med en god omgang gammeldags biksemad. YUMMIIIIIII - og selvfølgelig med et spejlæg med smuk gul blomme på toppen …
 
MEGA hit, siger jeg bare !
 
sund BIKSEMAD
- one good old oldie

 
Ingredienser
BIKSEMAD
Rest af butternut squash *
Rest af oksekød **
Rødløg
Himalayasalt
Peber
 
Æg til spejlæg
 
TOPPINGS - with a twist
Evt. tamari, glutenfri kinesisk soja i stedet for engelsk sovs
Evt. drys af chiliflager uden kerner
Evt. økologisk tomat puré i stedet for ketchup
Evt. denne salsa i stedet for ketchup
Evt. lav løgene til bløde løg i øko. smør (én til LCHFerne)
 
Opskrift
1) Svits løg af på panden og tilsæt kød samt butternut i tern
2) Varm godt igennem og drys til sidst med krydderier samt evt. tamari
3) Tilbered et spejlæg eller to og placer på toppen
4) Vupti, så er der god gammeldags biksemad - nyd løs !
 
* Havde lavet dem dagen før, og de havde bare fået 30-40 minutter i ovnen ved 200 grader. Se evt. opskriften her, dog i en godt krydret version med chili
 
** Jeg brugte bare hakkebøffer, som jeg delte i grove stykker. Det var lige hvad jeg havde i overskud, men ville nok være endnu mere lækkert med en rest tyndstegsfilet eller lignende lækkert, mørt oksekød
 
Både butternut squash og græsker skyller jeg som regel bare, skærer i tern og smider i ovnen ved 200 grader i omkring 30-40 minutter. Man BEHØVER IKKE SKRÆLLE det eller noget, det er super nemt og smager skønt. Skrællen bliver blød i ovnen og smager helt fin. Desuden mætter det rigtig meget - meget mere end man tror - og på en god og behagelig måde, hvor jeg ikke føler mig så tung i kroppen eller oppustet i maven bagefter. Så efterhånden har jeg også lært at lave en rigtig god portion af et par stykker ad gangen, så jeg har til nogle dage - og nu også til en skøn omgang gammeldags biksemad …

Næste gang skal jeg vist prøve at lave BLØDE LØG til. Det må virkelig bare sætte prikken over i’et. Føler helt det tager mig tilbage til barndommen, hvor min mor og far lavede denne ret. Står lidt højt på listen over de retter, jeg fik i barndommen, men som jeg ikke har fået lææææænge - sammen med svensk pølseret, hæhæ. Mmmmmm, man bliver helt varm indeni J
 
One of the “GOOD OLD OLDIES”  
- in even better shape !
 
mamselimans,
naturbarnet

Billederne i dette indlæg er taget af fotograf, Jonas Raaby

jraaby [snabel-a] googlemail.com

Fyldig og velsmagende suppe på et styks Bornholmerhane - med meget nem tilberedning

Solen giver anledning til forårshumør, men kulden minder stadig lidt om vinter. Så her får du lige en opskrift på en skøn suppe, du kan varme dig på. Den smager virkelig dejligt, er super sund med en kæmpe bunke grøntsager og meget let at lave. Bare sæt det hele over, pil kød af en hane efter en times tid og blend suppen - vupti, du er klar! Det bliver ikke meget nemmere… Velbekomme!
 
Fyldig grøntsagssuppe
- med Bornholmerhane

Fyldig og velsmagende suppe
- på et styks Bornholmerhane og masser af grøntsager

Ingredienser

1 styks Bornholmerhane
2 poser suppeurter
2-4 rødløg
½ flaske hvidvin
Eddike og tamari
Krydderier: karry, garam masala, timian, rosmarin, hvidløgspulver, ramsløg, chili, salt og peber
 
Opskrift
1) Rens og skyl hanen og svits ham af i bunden af en stor suppegryde ved høj varme
2) Tilsæt lidt eddike samt tamari og lad det svitse godt af
3) Tilsæt den halve flaske hvidvin, suppeurter, rødløg, krydderier samt vand til hanen er dækket
4) Lad retten simre en times tid, tag hanen op og pil kødet af
5) Blend suppen med en stavblender, smag til og server med kødet fra hanen
 
Jeg brugte en jordbæreddike til denne lyse suppe, men jeg er sikker på en hvidvinsbalsamico eller æblecidereddike vil fungere lige så godt. Eddiken kan også sagtens undlades, da der er en del vin i retten. Jeg har heller ikke sparet på krydderierne, så vær rundhåndet, især med karryen og de tørre krydderurter. Du kan også sagtens smide ekstra grøntsager i retten, hvis du har nogen tilovers i køleskabet, som du skal have spist. Retten bliver formentlig ikke ringere af lidt ekstra rodfrugter, gulerødder eller lignende. Du kan også sagtens bruge friske hvidløg, som heller ikke burde gøre retten spor ringere - jeg er bare en lille kylling, når det kommer til rå hvidløg, og synes det er nemmere at bruge det i form af pulver eller granulat. Leg med sammensætningen – du kan med sikkerhed bruge mange forskellige grøntsager, rodfrugter, krydderier samt kød, og opnå en dejlig fyldig suppe. Det er en skøn og let måde at få mange grøntsager i sin kost, og så på velsmagende vis.

Jeg har tidligere lavet denne suppe i en lidt anden og tykkere version uden vin, faktisk som en af de første opskrifter her på bloggen. Denne opskrift samt et par flere har jeg samlet til dig her, bare som en liste med lidt inspiration til de lidt mere varme og fyldige retter med massere af grøntsager:

Saftig kylling med voldsomt mange grøntsager
Cremet jordskoksuppe - den seriøst sunde variant
En sundere græskarsuppe serveret med kylling
Paprikagryde med et læs af grøntsager og sojafløde
Den nemmeste tomatsuppe
Måske lidt for tyk suppe - og virkelig mør oksesteg
 
Det er virkelig rart at solen nu begynder at være mere fremme og det er lysere om morgenen. Her i den sidste tid af vintermånederne har det nemlig været lidt lunkent med overskuddet på energikontoen. Og jeg synes det er noget som vender tilbage sidst på vintersæsonen hvert år, og jeg har i den forbindelse lagt mærke til, at det hjælper mig at ændre, hvad jeg spiser og måden det er tilberedt. I de varmere måneder af året trives jeg rigtig godt på en masse rå grøntsager, men det er som om at min krop godt vil have sine næringsstoffer i lidt mere tilgængelig form i de mere kolde måneder. Det betyder altså varme! Så alle sammenkogte retter, supper og andre fyldige retter, hvor jeg kan få en masse god næring ud af hele kyllinger, ænder, oksestege samt grøntsager, krydderier og krydderurter. I diverse kombinationer. Jeg kan mærke det har en god virkning og giver min krop mere energi. Og jeg tror vi skal passe lidt på med de helt hardcore raw udskejelser og spisevaner i vintermånederne, da vores kroppe måske kan have brug for mere varme samt mere lettilgængelig eller -fordøjelig næring fra vores råvarer. Jeg har i hvert fald fundet frem til, at det hjælper på mit eget energiniveau og følelsen af velvære i min krop, når den her i de kolde måneder får gode fyldige og varme kødretter baseret på massere af grøntsager og krydderier. I hvert fald i et eller to af mine måltider om dagen. Kan ikke helt undvære grøntsager og frugt i sin naturlige form, men kan mærke stor forskel ved at gå mere over til de varme retter i kulden. Måske er det varmen, måske er det nærring fra kød på benene af dyrene, måske er det simretiden og væsken, måske er det kombinationen …
 
Varme, fylde, smag og næring i kulden J
 
Sip sip sip sip sip,
LevSundtNU

Alle billederne i dette indlæg er taget af fotograf Jonas Raaby

 

 jraaby [snabel-a] googlemail.com

En sundere græskarsuppe serveret med kylling

Her får du min yndlingsopskrift på en virkelig nem og sund suppe lavet på 1 kylling, 1 græskar og 1 butternut squash. Så fyldt med masser af grøntsager, men samtidig har denne suppe en lækker cremethed over sig og ikke at forglemme en virkelig god og fyldig smag. Helt uden hverken kokosmælk eller fløde, så et godt supplement her i december måned til alt den fede julemad.  
 
Da suppen herudover er kogt på en kylling, er der kød til at spise sammen med suppen, muuuums. Og samtidig undgår man at skulle anvende bouillon med alt muligt møg tilsat og heller ikke kødboller eller andet kunstigt fremstillet fyld til suppen. Jeg kan elsker denne suppe helt som den er, uden andet tilsat end kyllingen og så måske lidt af mine små ristede frø og kerner på toppen. Velbekomme!
 
Velsmagende græskarsuppe
- serveret med saftig kylling
 

En sundere græskarsuppe
- serveret med kylling

Ingredienser
En stor fritgående kylling
Kokosolie til stegning
4-6 spsk lys eddike
2 spsk økologisk tamari, soya uden hvede
1 økologisk hokkaido græskar
1 økologisk butternut squash
2-3 store løg
2-4 spsk gurkemeje
1-2 spsk garam masala
1 spsk hvidløgspulver
1-2 tsk stødt ingefær
1 spsk rosmarin
1 spsk karry
Peber
Salt
Vand
 
Evt. lidt chiliflager
Evt. lidt sennepsfrø
 
Opskrift
1) Svits kyllingen ved høj varme i lidt kokosolie til den brunes
2) Tilsæt eddiken, så den også svitses godt af
3) Tilsæt alle krydderierne, samt løgene skåret i store stykker
4) Vend krydderierne godt rundt, så de lige svitses lidt af og tilsæt derefter tamari, og vand så det dækker kyllingen
5) Skær græskar og squash i store tern, tilsæt gryden og fyld op med vand, så det stadig dækker alle ingredienserne
6) Lad suppen småsimre en times tid og tag forsigtigt kyllingen op, så alle stykker kommer med
7) Blend nu suppen med en stavblender, og tilsæt evt. lidt ekstra vand for at opnå den rette konsistens
8) Smag suppen til, tilsæt måske lidt ekstra krydderi og server med kødet fra kyllingen og lidt ristede frø og kerner
 
Hvis du lyster, kan du jo tilsætte lidt ekstra tilbehør. Jeg har selv spist suppen med grønne ærter, hvor jeg bare hældte suppen over lidt ærter, så de opvarmedes af suppen og dermed stadig havde et godt bid - så smager de også mere friske. Og hvis du måske synes denne suppe er lidt for sød, så kan man meget nemt tilsætte en pose suppeurter eller et par porrer eller selleri, som bare koges og blendes med i suppen. Dette gør den lidt mindre sød. Måske skal du så lige overveje en kylling mere, hvis du vil have kød nok, men så kræver det efterhånden også en gigantisk gryde J
 
Og spar endelig ikke på krydderierne, det er også disse der er med til at give smag. Jeg håber virkelig også jeg har husket alle krydderierne, for jeg fik vist hældt lidt af hvert i. Men ellers kan du jo sikkert tilføje lidt selv, alt efter hvad dine smagsløg hungrer. Derudover er gurkemeje et vidundermiddel, der blandt andet er anti-inflammatorisk, så fyld godt i suppen af dette. Kyllingen og eddiken er også med til at give rigtig god smag, og det er faktisk vigtigt, at vi får suppe kogt på en hel kylling, da der er vigtige næringsstoffer i marven i benene.
 
Jeg anvendte selv en lys eddike med hyldeblomst, æble og lime, men en almindelig æbleeddike eller hvidvinseddike burde kunne gøre tricket lige så godt. Herudover finder du her en opskrift på mine lækre ristede frø og kerner, jeg laver dem dog i dag i ovnen, så jeg er sikker på de ikke får varme over 160 grader. Og her til suppen har jeg anvendt Lene Hanssons kryddersalt, da det har et lidt ekstra godt bid med lidt chili, som smager godt til denne suppe.
 
Sund, fyldig, cremet og velsmagende vintersuppe J
 
Muuuuuuums,
LevSundtNU

En hurtig frokost - kalvestrimler med grønne bønner og ærter

I sidste weekend lavede jeg en særdeles hurtig frokost med lidt kalvekød, jeg havde tilovers samt hvad jeg ellers lige kunne finde i mine køkkenskabe, køleskabet og fryseren. Det endte faktisk med at blive en ganske glimrende frokost og et dejligt måltid uden stivelse, der alligevel gav rigelig med mæthedsfornemmelse og samtidig smagte dejligt. Måske fordi jeg elsker rosmarin og timian... Velbekomme!

Kalvestrimler med grønt i sherrysovs

Kalvestrimler med grønne bønner og ærter
- et nemt & hurtigt frokostmåltid

Ingredienser

350 g kalvestrimler

2 rødløg

Frosne ærter og bønner

1-2 dl soyamælk eller mandelmælk

½ dl sherryeddike eller anden eddike med god smag

½ dl glutenfri tamari

2 tsk rosmarin

1 tsk timian

Peber

(min. 2 personer)

Opskrift

1) Svits kalvestrimlerne hurtigt på hver side ved høj varme i en smule olie

2) Hæld eddiken ud over og svits hurtigt af

3) Tilsæt den glutenfri tamari og skru ned for varmen

4) Vend løgene sammen med kødet

5) Tilsæt mælken, krydderierne og rør godt rundt

6) Tilsæt bønnerne og ærterne, vend rundt og lad simre i kun ganske få minutter

Lad endelig ikke retten tilberede i for lang tid, da kødet dermed bliver for gennemstegt. Så forbered dig ved skære løget i strimler eller tern i forvejen og sæt alle ingredienserne frem, så du hurtigt kan mikse sammen dem på panden. Retten er dermed også klar på få minutter.

Jeg anvendte to kalvesteaks, jeg havde tilovers fra en større pakke aftenen før og jeg skar disse i forholdsvist tykke strimler. Det fungerede rigtig godt og gjorde, at jeg kunne holde dem en lille smule lyserøde indeni og dermed stadig dejligt møre. Lige efter min egen smag.  

Da eddiken og tamarien koger en smule ind ved den høje varme, bliver sovsen god og ikke alt for tynd, selvom du bruger en mælk og en ikke fløde. Du skal bare ikke tilsætte for meget mælk...

Hurtig og nem frokost med god smag J

Nam nam namelinam,

LevSundtNU