BRUNKAGE cashews - så kan det også blive jul hjemme hos sundhedsnørden …

 

Jeg har eksperimenteret en del med sunde udgaver af pebernødder og brunkager, men aldrig rigtig fået sammensat en opskrift, jeg er helt tilfreds med. Nu fik jeg så bare lige den ide, at det måske ikke behøvede at være så kompliceret. Og vupti, så blev denne utroligt lette løsning født … BRUNKAGE cashews med meget få ingredienser, ingen egentlig tilberedning - bare lidt ”vende-vende” i en skål og så færdig … Fantastisk nem og hurtig måde at skabe lidt sund julestemning på. Velbekomme!

 
BRUNKAGE cashews

- smag af jul …
 
Ingredienser
50 g neutrale cashewnødder
½-1 tsk olie eller andet fedtstof *
1 flad tsk brunkage krydderi
2 tsk kanel
2 tsk sukrin **
 
Opskrift
1) Bland de tørre ingredienser i en lille skål
2) I en anden skål vendes cashewnødderne i olien
3) Nødderne lægges over i skålen med tørre ingredienser
4) De vendes godt til de er dækkede med blandingen og vupti, velbekomme !!
 
* Første gang brugte jeg kokosolie, som I kan se på billedet. Men anden gang brugte jeg macadamia nøddeolie, da den har en rimelig neutral smag og jeg så blev fri for at smelte kokosolien først. Egentlig tror jeg også krydderierne smagte bedre igennem med macadamia nøddeolien, men prøv selv ad …. Man kan også vælge at smelte lidt smør eller ghee, og bruge dette i stedet, eller en anden olie med neutral smag. Tror jeg skal prøve det med smør en dag, bare for at se om brunkage oplevelsen så bliver endnu bedre.
 
** Jeg er lidt forsigtig i brugen af sukrin, da jeg ikke er sikker på min krop er helt vild med det. Næste gang vil jeg prøve at bruge palmesukker selvom det øger kalorieniveauet, men så må jeg til gengæld bare nyde dem lidt ekstra og så spise lidt færre ad gangen …
 
Og så lige en kommentar om julekrydderier, et par alvorlige ord her fra ingrediensdetektiven :P Jeg ledte faktisk længe efter Urtekrams krydderiblandinger og jeg var nok i 4 butikker før jeg gav op. ØV BØV - og jeg vil meget gerne bede om de økologiske julekrydderier og blandinger i supermarkederne, tak J Det ser ud til Dr. Oetker har været gode til at skaffe sig hyldepladserne helt alene… Jeg er også ret vild med deres brunkagekrydderi, da den kun indeholder 3 naturlige ingredienser og er meget stærk i smagen, så man kan nøjes med at bruge små mængder og opnå god smag. Men vær lige super opmærksom når du køber disse krydderiblandinger, for jeg læste både hvidt sukker og hvedemel som ingredienser i nogle af dem, og så kan man altså lige så godt selv blande lidt kanel, nellike, allehånde osv. hvis det er på den bekostning. Fuldkommen TÅBELIGT at de skal blande andet end krydderier i disse blandinger, det er overflødige fyldemidler og gør at vi der ønsker at leve noget sundere får sværere ved at vælge egentligt SUNDT !! Så hav lige øjnene med dig og læs ingredienslisten på dine julekrydderiblandinger - og så bed lige dit lokale supermarked om alternativer, gerne økologiske, til dine julebagerier ….

Og så tilbage til køkkenet for mit vedkommende og endnu flere juleeksperimenter - håber der kommer lidt flere sundere juleopskrifter ud af det til jer <3

 
Duft og smag af jul …
 
& glædelig jul til alle jer
der læser med her på bloggen J
 
Ho ho hoooooo,
LevSundtNU

Billederne i dette indlæg er taget af fotograf, Jonas Raaby

jraaby [snabel-a] googlemail.com

Curry Cashews – en hot favoritsnack

Mums, jeg er vild med disse Curry Cashews. Fik ideen fra nogle jeg købte hos rawandmore.dk engang for ret langt tilbage. Men da de ikke har dem længere, i hvert fald ikke lige i øjeblikket, måtte jeg forsøge at eksperimentere lidt og se om ikke jeg kunne komme op med en variant, der levede op til den spicy, salty, hot & sweet smag, som jeg mindes. Det lykkedes!!!! Så her får du opskriften på min hotteste favoritsnack for tiden. Velbekomme!

 
My Hot Curry Cashews
- med chiliflager
 
Ingredienser
200 g neutrale cashewnødder
2 spsk palmesukker
½-1 tsk kokosolie
4-5 tsk karry
2 tsk kokosmel
Himalaysalt
Tørrede chiliflager
(uden kerner)
Kogende vand
 
Opskrift
1) Tænd din ovn på 150-160 grader
2) Smid palmesukker i bunden af en skål og opløs med 2 spsk kogende vand
3) Tilsæt kokosolien og lad den opløse en smule i blandingen
4) Tilsæt karry, chiliflager, kokosmel og salt, og rør godt rundt
5) Vend cashewnødderne i blandingen til de har suget godt til sig og alle er dækket
6) Sæt i ovnen i 10-15 minutter, og vupti du har en hot, spicy, salty & sweet snack

Hvis du overhovedet når så langt og du ikke selv forinden har nået at spise dem alle sammen, eller dem omkring dig ikke har, så lad dem køle af og hæld dem derefter i en lufttæt beholder. Jeg brugte selv et gammelt syltetøjsglas, som fungerede fint. For står de for meget ude, så trækker de fugt til sig igen og kan godt blive lidt våde og snaskede i det.  

Disse Curry Cashews smager lidt mere krydret og stærkere end dem fra rawandmore.dk, altså bare hvis du ved hvilke jeg mener, og også selv har smagt dem… Deres var en del sødere, men jeg undgår helst alt for meget sukker, selvom det er det skønne palmesukker med lavt glukæmisk indeks, jeg har anvendt. Palmesukker er i en meget mere naturlig form end hvidt sukker, og indeholder derfor stadig en del næringsstoffer, sporstoffer, mineraller og vitaminer.

Men hvis jeg husker korrekt, så var dem fra rawandmore.dk lavet med agavesirup, så det kan du eksperimentere med, hvis du foretrækker dette. Jeg er dog blevet helt vild med disse Curry Cashews. Og så er de SÅ nemme at lave og man kan samtidig sørge for at nødderne ikke får mere end 160 grader, hvilket forandrer fedtstofferne for meget. Altid bedst selv at lave ens snacks, hvis man har tid. Købe-peanuts, for eksempel, bliver ofte ristet ved alt for høje temperaturer, og hvis du lige mindes et øjeblik, så kan du sikkert godt komme i tanke om den lidt bitre smag, de kan have. Dette er simpelthen fordi de har fået for megen varme …  

Herudover, så husk at tjekke din karry. Det er frygteligt, at man skal gå så meget i detaljer med hver eneste madvare, man køber med hjem. Men bare så du ved det, så er der krydderier og specielt karry, hvor der tilsættes hvedemel. De er ofte de lysere, mildere varianter. Så hvis du som mig er glutenallergiker, så tjek lige ingredienslisten på din karry og hold dig væk fra varianterne med mærkeligt tilsatte ting og sager som hvedemel. Helt ærligt, der må kunne findes på et bedre alternativ, kære krydderi-producenter…?! For vi kan jo godt lide et mildere karrykrydderi, men ikke så meget hvedemel, anti-klumpningsmidler eller smagsforstærkere ...

Hvis du har brug for yderligere inspiration til hjemmelavede snacks, der er lavet i ovnen, så er der et par mere til dig her. Klik her for indlægget Ristede mandler med Himalayasalt og klik her for et ældre indlæg med Lækre ristede frø og kerner med salt. Det sidste indlæg er lavet ved at riste på panden, men jeg vil nu langt hellere anbefale de laves i ovnen. Giv eventuelt græskarkerner og solsikkekerner et par minutter inden sesamfrø og hørfrø tilsættes, da de ikke nødvendigvis behøver lige så lang tid. I ovnen sikrer du temperaturen ikke bliver for høj, og bare sørg for at du ikke lægger et for tykt lag, men spreder godt ud over hele pladen i et ret tyndt lag. Så skal de nok blive rigtig gode. God fornøjelse.

Men altså, de her Curry Cashews slår altså ovenstående to alternativer, må jeg indrømme. Altså smagsmæssigt. Som du måske kan ane på billedet, så prøvede jeg også at lave dem med mandler, men det er altså bare ikke helt det samme. Så jeg holder mig til cashewnødderne, og prøver ikke at spise alt for mange på én gang. Selvom det kan være lidt svært. Så sørg måske for at have nogen at dele med eller lav dem til du alligevel har inviteret på gæster, hvis du ligesom mig har en pænt spinkel og vattet selvjustits. Fnis!

Hot, spicy, salty & sweet J

Crunchy crunch crunch,

LevSundtNU

Svampet krydderkage med stykker af pære og æble

Mange sundere alternativer til traditionelle hjemmebagte kager eller raw food kager består af rigtig mange nødder og dadler. Dette betyder, at de selvfølgelig er naturlige og langt sundere end traditionelle kager bagt med hvidt sukker og hvedemel, dog er de ikke specielt kaloriefattige. Derfor eksperimenterer jeg en del med at tilsætte forskellige grøntsager i mine kager, så de kan spises med en smule ekstra god samvittighed, eller måske to stykker i stedet for et… Velbekomme!

Krydderkage med aubergine og fyld af frugt

Ingredienser

Svampet krydderkage
- med aubergine samt stykker af pære og æble

Svampet krydderkage

6 æg

200 g mandler

600 g dadler (1 æske)

Saften af 1 økologisk appelsin

Saften og revet skal af 1 økologisk citron

4 spsk økologisk raps- eller kokosolie

250 g aubergine (ca. en stor)

½ stang vanilje

5 tsk kanel med let top

1-2 tsk kardemomme

½ tsk stødt ingefær (kan udelades)

½ tsk stødt nellike (kan udelades)

1 knivspids himalayasalt

150 g rosiner

1-2 pærer

1-2 æbler

Sød & syrlig topping

2 bananer

2 dl udblødte cashewnødder

1 tsk vaniljepulver

4 spsk lecitingranulat (kan udelades)

Saften og revet skal af 2 lime

6 spsk palmesukker

4 spsk kokosolie

8 spsk kokosmel

Evt. 100 g rosiner (evt. udblødte)

(ca. 15-20 stykker)

Opskrift

Svampet krydderkage

1) Opvarm ovnen til 160 grader

2) Læg rosinerne i blød i vand

3) Læg bagepapir i en bradepande (min. 23x30 cm) og smør med en smule olie

4) Smid mandlerne, vaniljestangen og krydderierne i en blender, blend og hæld i en skål

5) Udsten dadlerne, skræl auberginen og skær i tern

6) Smid i blenderen med appelsinsaft samt citronsaft og -skal, og blend til en fin masse

7) Pisk æggene i en meget stor skål og tilsæt olien samt massen af aubergine og dadler

8) Vend til sidst mandelmelet i massen

9) Snit æbler og pærer i meget små tern og vend dem i lidt ekstra kanel

10) Dræn rosinerne for vand og vend dem i dejen sammen med frugten

11) Hæld i formen, sæt i ovnen og bag i 50-60 minutter

Sød & syrlig topping

1) Lad kagen køle af - sæt den eventuelt på køl natten over

2) Sæt cashewnødderne i blød i vand i minimum 2 timer

3) Læg evt. lidt rosiner i blød i vand i minimum ½ time

4) Smid alle ingredienserne, undtagen rosinerne, i en blender og blend til en fin masse

5) Tilsæt de bløde rosiner og miks rundt i massen

6) Fordel udover kagen i et jævnt lag og server for dine gæster

Jeg har ikke selv en stor foodprocessor, men jeg er faktisk ret sikker på, at når mandelmelet er blendet, så kan alle ingredienserne bare smides i en foodprocessor og blendes. Det er ikke fordi æggene skal være meget luftige eller noget, for kagen er ret tung og falder en smule, når du tager den ud - så du behøver ikke bruge tyve skåle, en stor minihakker og en elpisker som mig, hvis du er heldig at have pladsen til en foodprocessor i dit køkken.

Hvis du bruger en større form, skal kagen formentlig have mindre tid. Så hold øje med, når kagen begynder at blive gylden på toppen. Der er dog ikke så meget at være nervøs for, da kagen er lækker snasket, så jeg tror ikke det går galt, hvis den får lidt længere.

Der er meget fyld i kagen, så den er lidt skrøbelig, men smager helt fantastisk. Og du kan selv styre, hvor meget fyld du ønsker. Jeg elsker selv en masse fyld, så jeg ville smide både 2 æbler og 2 pærer i kagen. Jeg havde tilsat 3 stykker frugt i kagen på billedet, men kunne efter min mening godt tage et enkelt stykke mere. Men så bliver den også proppet med fyld - mums !

Kagen behøver faktisk slet ikke toppingen, men giver et ekstra touch, hvis der inviteres på gæster. Min søster var ret vild med den, så derfor bringer jeg opskriften med det hele. Jeg har dog ændret opskriften en smule og smidt rosinerne i selve kagen, da jeg selv vil gøre dette fremover. Men hvis du laver toppingen, ville jeg nok smide dem i denne i stedet. Og et ekstra lille tip vil være at blande rosinerne med lidt af de gyldne, mere syrlige af slagsen - ville måske give et godt supplement, så det skal prøves næste gang. Derudover holder kagen fint i køleskabet et par dage, mindst, og jeg ville nok også anbefale at lave den en dag i forvejen. Og den fungerer også godt til nedfrysning. Jeg har dog ikke forsøgt inklusiv toppingen…

Denne svampede krydderkage med både æg og grøntsager mætter rigtig godt og fungerer derfor brilliant til at stille din lækkersult, især når den er blevet lidt for slem - så tager du bare et stykke op af fryseren og du er hjulpet godt på vej …

Svampet, lækker, skøn, krydret og fyldt med naturlige ingredienser J

Snask snask snaskedisnask,

LevSundtNU

Syrlige konfektkugler med granatæblepulver og frysetørrede hindbærstykker

Jeg eksperimenterer rigtig meget med løsninger, der kan erstatte vingummi. Denne løsning er et af de særdeles syrlige alternativer til det kunstige slik, og er helt fri for sukker samt anden forarbejdet tilsætning. Granatæblepulveret giver den helt rigtige syrlige smag, og kan virkelig få mundvandet til at rende på den gode måde… En herlig løsning til din sliktrang, når du trænger til lidt sødt, og ikke mindst syrligt. Velbekomme!

Syrlige konfektkugler med granatæblepulver

Syrlige konfektkugler
- med frysetørret granatæblepulver

Ingredienser

30 g cashewnødder

50 g tørrede abrikoser

40 g syrlige, gule rosiner

20 g æbleringe (kan udelades)

4 tsk frysetørrede hindbær

4-5 spsk granatæblepulver

½ tsk vaniljepulver

2 tsk kokosolie

2 tsk limesaft

(ca. 20 små kugler)

Opskrift

1) Sæt cashewnødderne i blød natten over eller 2 timer forinden

2) Smelt kokosolien og hæld i din blender eller minihakker

3) Hæld vandet fra cashewnødderne og smid i blendere

4) Tilsæt resten af ingredienserne og blend til en findelt masse

5) Form kuglerne, drys med lidt ekstra frysetørrede hindbærstykker og servér

Rene, naturlige ingredienser, og så samtidig super lette og hurtige at lave i din minihakker eller blender. På grund af olien, limesaften og de udblødte cashewnødder blender de utrolig nemt og ikke som andre konfektkugler, der kan være lidt svære at få rundt i blenderen og mikset ordentligt.

Granatæblepulveret skal være den frysetørrede slags, da det er denne, der har den rigtige syrlige smag. Jeg har købt mit pulver i en af Helsemins butikker, men jeg fandt det også her på nettet hos Helseriet.

TIP: Dette gudeskønne pulver indeholder en hel masse antioxidanter, så du kan også starte din dag med et lille glas vand iblandet en teskefuld af dette pulver. Jeg er sikker på, at det kan være med til at holde dig ung og smuk.

De frysetørrede hindbær har jeg selv købt hos SpecialKøbmanden, der har en lille butik i Tivoli, men ligger også flere steder i landet og sælger over nettet - se her. Frysetørrede ingredienser popper frem flere og flere steder, og du kan efterhånden finde mange forskellige typer frugt og bær frysetørrede, både over nettet og i diverse butikker, blandt andet i torvehallerne ved Nørreport i København.

Hvis du tilsætter æbleringene, så sørg for at det er de bløde varianter. Dem anvender jeg i hvert fald selv, både fordi jeg elsker smagen men også konsistensen. Jeg har også købt disse i en af Helsemins butikker i København, men du kan også finde dem på nettet. Ved en hurtig søgning fandt jeg dem billigst her hos e-deli, hvor jeg dog ikke selv har handlet før…

Kokosolien kan du let smelte ved at lave lidt kogt vand i din elkedel, hælde i en skål og så tage en lille kop eller mindre skål og sætte oveni med kokosolien. Dit eget lille vandbad, bare uden gryder og uden at skulle tænde et blus på komfuret. Der skal nemlig ikke meget varme til at smelte kokosolie, og den kan i princippet smelte på din radiator, når årstiden er til det….

Jeg er selv lykkelig over at have fundet på denne løsning, og skal helt sikkert eksperimentere videre med flere af ingredienserne. Disse syrlige konfektkugler holder også længe i køleskabet, og i princippet også i fryseren. Og det er en af de bedste løsninger på syrlig slik, jeg er nået frem til indtil videre. God fornøjelse !

Syrligt syrligt syrligt J

Nipsedi nip nip,

LevSundtNU

Kelpnudler med bok choy og kylling marineret i sød soya

Åhh, det skulle jo forsøges. Jeg har ellers haft disse kelpnudler liggende forholdsvis længe, da jeg formentlig ikke havde lyst til at blive skuffet, hvis nu de smagte forfærdeligt. Men retten med mine ’nyindkøbte’ kelpnudler blev særdeles vellykket og jeg var overrasket over, at jeg faktisk fik oplevelsen af at spise nudler igen. Helt som kinesiske glasnudler.

Kelpnudler er nudler lavet af tangplanten Kelp. Dette gør dem fri for gluten, fri for mælk, fri for æg, stort set fri for kulhydrat og fedt, særdeles kaloriefattige og samtidig rige på mineraler. De har en neutral smag og kan spises uden tilberedning, raw-style. Jeg valgte at anvende dem i denne varme ret med kylling, som jeg marinerede i en sødlig soya med palmesukker. Retten blev særdeles vellykket og smagte skønt med salte cashewnødder på toppen. Velbekomme!

Kelpnudler i sød soya med palmesukker

Ingredienser

450 g kylling

1-2 rødløg

Kelpnudler med sød soya marineret kylling
- og dampet bok choy

4-6 buketter bok choy

1 ps kelpnudler

Marinade

1 dl glutenfri tamari

3 spsk risvinseddike

5-6 spsk palmesukker

2 spsk avokado eller kokosolie

Peber

Topping

Cashewnødder

Evt. ristede sesamfrø

Evt. sorte sesamfrø

Evt. peanuts

Evt. snittet forårsløg

Evt. gul peberfrugt

(min. 2 personer)

Opskrift

1) Bland alle ingredienserne til marinaden i en skål

2) Skær kylling i strimler, læg i marinaden og stil køligt i 2-3 timer, eller natten over

3) Tag kyllingen op af marinaden og svits et par minutter ved høj varme

4) Tilsæt rødløg i halve ringe og vend godt rundt

5) Tilsæt marinaden fra skålen og lad retten småsimre et par minutter uden låg, så saucen bliver en smule tykkere

5) Skyl kelpnudlerne, hæld i retten og vend godt rundt

6) Skyl bok choy bladene, læg i en si og hæld kogende vand over

7) Anret med bok choy, kyllingeretten med nudler og server med cashewnødder på toppen

Jeg kan bedst lide når bok choy har et godt bid, og derfor overhælder jeg dem alene med kogende vand, da der i princippet ikke skal mere til. Men de kan både ristes med i retten eller koges/dampes i lidt vand i en gryde. Det er lige at finde den tilberedning man selv foretrækker af denne grøntsag, da bladene let kan få for meget, men stokken for lidt, hvis man ikke er til for meget bid og knas i disse.

Du kan lave dine cashewnødder, som jeg har lavet disse ristede mandler med himalyasalt - så har du helt selv styr på det salt, der anvendes og den varme nødderne får, så fedtstofferne ikke ødelægges. Altså hvis du har overskuddet. Denne gang skød jeg selv genvej og købte mig til dem …

Pas på når du køber din risvinseddike. Nogle varianter indeholder nemlig sukker, enten under denne betegnelse eller på ingredienslisten som glukose. Endelig ikke køb disse varianter, da det er hvidt sukker, men find en variant helt uden sukker i stedet ...

Kelpnudlerne er ret krøllede i konsistensen og de ser vildt klamme ud i posen. Men jeg lover at det er forsøget værd – især hvis du som mig ikke har fået nudler i flere år. Bare husk at skyl dem godt og klip dem eventuelt lidt over inden du tilsætter dem i retten, da de er ret lange. De kan sagtens genvarmes dagen efter og de opløses ikke i denne ret (står på pakkerne de opløses langsomt i olie). Og hvis man ikke anvender hele posen på en gang, kan de skyllede nudler holde sig i køleskabet.  

Nudler – velkommen tilbage til min verden J

Nam nam nammelinam,

LevSundtNU

Vidunderlig skummende mandelmælk

Mælk i dag bliver behandlet og forarbejdet så meget, at det ikke længere er et naturligt produkt, når det først når ud til os forbrugere. Min krop har for længst givet udtryk for, at den ikke bryder sig om mælkeprodukter. Min mave svulmer op og jeg føler mig enormt oppustet, og derfor har jeg forsøgt at finde bedre alternativer. Soyamælk og forskellig nøddemælk har vist sig som gode alternativer for mig, som min mave er langt mere fornøjet med. Derfor får du her opskriften på min vidunderlige skummende mandelmælk. Velbekomme!

Sund mælk din mave vil takke dig for



Vidunderlig skummende mandelmælk

Ingredienser

1 liter vand

20 mandler

10 usaltede cashewnødder

3 dadler

3 tsk. lecitingranulat

1 knivspids salt

Opskrift

Blend mandler og cashewnødder til en fin mel i en blender, alternativt i en kaffekværn. Tilsæt derefter godt en halv liter vand, salt og lecitingranulat og blend til en fin hvid og skummende mælk. Hæld bagefter mælken på en skoldet og helt ren flaske. Tag til sidst de 3 dadler og blend dem til en fin masse med resten af vandet. Bland det hele sammen i flasken og vend et par gange. Så har du vidunderlig skummende mandelmælk!

Du kan sagtens si mandelresterne fra mælken, så får du en endnu mere fløjlsblød og fin hvid mælk, men du kan også sagtens drikke mandelmælken fuldstændig som den er – den smager skønt.

Du kan også anvende mælken til smoothies i stedet for juice eller almindelig mælk. Du behøver intet andet end denne mandelmælk samt frugt eller bær, så har du en lækker smoothie. Måske et drys vaniljekorn, men så er den også lige i øjet J

Sidst men ikke mindst, så er dette et langt billigere alternativ til at købe mandelmælken eller for den sags skyld soyamælk i supermarkedet.  Så brug lige 5 minutter på denne skønne mælk, og du kan få en sund og velsmagende erstatning til almindelig mælk, som jeg er sikker på at din mave vil takke dig for.

Fløjlsblød og skummende velvære til din mave!

Sluk tørsten – sip sip

LevSundtNU