En anderledes coleslaw med kylling på toppen

Denne opskrift er sammensat frit fra min hukommelsen - så smag til undervejs, da jeg absolut ikke er sikker på, at det svarer helt til de mængder, jeg blandede i. Men denne coleslaw smagte bare langt bedre end jeg havde regnet med, så nu får du opskriften alligevel ...
 
Det var bare et lille, hurtigt eksperiment med sojayoghurt som basis til en dressing, og så smagte det virkelig godt. Kyllingekødet var fra aftenen før, hvor jeg havde stegt en hel kylling i ovnen med en masse tørrede krydderier. Rosmarin, timian, paprika, en god peberblanding og lidt himalayasalt. Dette er mit bedste bud på sammensætningen af denne lidt anderledes coleslaw. God fornøjelse & velbekomme!
 
En anderledes coleslaw
- med kylling på toppen


En anderledes coleslaw
- med strimler af helstegt kylling på toppen

Ingredienser

Coleslaw

3-4 store blade savojkål
3 store gulerødder
1 stor, gul peberfrugt
1 rødløg
 
Dressing
100-125 g sojayoghurt
1 spsk Kinder Ketchup *
2 tsk dijonsennep **
2-4 tsk eddike ***
1 spsk hørfrøolie
Evt. 1-2 tsk palmesukker
Himalayasalt
Peber
 
Kyllingekød
2-300 g kød fra helstegt kylling
 
(frokost til 2 personer)
 
Opskrift
1) Bland alle ingredienserne til dressingen
2) Hak løget i små tern, vend i dressingen, og stil på køl
3) Skyl og rens grøntsagerne, skær savojkålen i strimler, peberfrugten i tern og riv gulerødderne
4) Bland grøntsagerne i dressingen og lad eventuelt stå i køleskabet i 10-30 minutter
5) Anret på tallerken med kyllingekød på toppen
6) Nyd med særdeles stor veltilfredshed J
 
* Jeg anvendte en Kinder Ketchup, som er en ketchup uden hvidt sukker, hvede, anden stivelse og kemisk tilsætning. Husker jeg korrekt, har jeg købt den i helsebutikken Go4Love i starten af Amagerbrogade. Den er lavet med koncentreret æblesaft i stedet sukker, så stadig ikke helt kaloriefattig, men et godt alternativ, når det skal være. Du kan måske i stedet anvende 2 tsk tomatpuré og 2 tsk palmesukker, hvis du ikke lige har Kinder Ketchup eller lignende i huset.  
 
*** Den eddike jeg brugte var en lys, balsamisk eddike fra Oil & Vinegar i Fields på Amager, den hedder Hyldeblomst-Æble-Lime eddike. Men mon ikke en hvilken som helst eddike kan bruges - jeg ville nok bruge en æbleeddike eller hindbæreddike, hvis jeg ikke havde brugt den anden…
 
Det er lidt underligt at hælde olie i en sojayoghurt og endnu mere underligt med eddiken. Men jeg tænkte det måtte prøves, og så fungerede det jo helt fint. Det kunne sagtens blandes sammen, og der er både smag fra tomatpuréen og bid fra dijonsenneppen og eddiken, der gør det hele fungerer rigtig godt med de rå grøntsager. Det synes jeg i hvert fald selv J Det er jo ikke majo eller fuldfed cremefraiche, men en vældig god løsning, hvis man savner lidt dressing og smag til sine grøntsager.
 
Eksperimenter selv med det og se hvad du synes, men jeg er ret tilfreds med denne løsning i stedet for en købemajonæse, da jeg så ved at det er en god olie, der er tilsat. Derfor vil jeg også forsøge at anvende denne løsning til oftere, og så købemajonæsen, når jeg virkelig ikke har overskuddet eller tiden.  Du kan i dette indlæg med min fyldige broccolisalat se den købemajonæse, STOKES, jeg anvender. Her også brugt sammen med sojayoghurten til en lidt lettere dressing. Og muligvis det bedste alternativ, der er på markedet på nuværende tidspunkt – altså, som jeg i hvert fald kender til.

** Den dijonsennep jeg brugte var fra Urtekram. Den indeholder hverken smags- eller aromastoffer, sukker, fortykningsmidler eller andet gøgl. Kun sennepsfrø, eddike, vand og havsalt, og faktisk intet andet. Så sørg lige for at tjekke ingredienslisten på din sennep, så der ikke er unødvendigt fyld eller kemi i den, for det kan sagtens ske selvom det er en dijonsennep. Og så længe der er et bedre, sundere og mere naturligt alternativ, så kan vi lige så godt bruge det i stedet. Derudover er denne fra Urtekram selvfølgelig også økologisk.

 
Grøntsager på den lækre måde J
 
Guffeliguf,
LevSundtNU

Fyldig broccolisalat med dressing af sojayoghurt og dadelpuré

Broccolisalat har været en af de svære for mig, da de ofte indeholder både hvidt sukker og mælkeprodukt. Nu har jeg fundet to ret så gode ingredienser, der er med til at gøre denne fyldige broccolisalat til en lidt sundere variant. Den kræver (bare) en god sojayoghurt uden tilsætning og en glutenfri majonæse med uforarbejdet og uraffineret rørsukker, så ja lidt sukker, men absolut ikke hvidt sukker og i meget begrænset mængde … Disse ingredienser blander jeg med min egen dadelpuré, som søder rigtig godt i samspil med en dejlig hindbæreddike. Så her får du mit bud på en lidt sundere løsning på broccolisalat. Velbekomme!

Fyldig broccolisalat

– min lidt sundere løsning



Fyldig broccolisalat
- med sojayoghurt og dadelpuré

Ingredienser

Fyldig broccolisalat

1 stort bundt broccoli

1 stort rødløg

200 g bacon

75 g solsikkekerner

75 g rosiner

- evt. bland lyse og mørke

- evt. bland med tørrede tranebær (uden sukker)

Dressing

100 g sojayoghurt

50 g majonæse

2-3 spsk dadelpuré

Evt. 1 tsk hindbæreddike

Evt. lidt citronsaft

Evt. lidt peber

Opskrift

1) Skær dit broccolibundt ud i små buketter og læg i en stor si

2) Hæld kogende vand over broccolien, så de kort bliver blancheret

3) Hæld derefter over med koldt vand og lad broccolien stå i vasken til afkøling

4) Steg bacon i tern til det er sprødt og sæt til afkøling på en tallerken med køkkenrulle, så fedtet suges fra

5) Bland alle ingredienserne til dressingen og stil evt. kort på køl

6) Skær rødløg i små tern, bland i dressingen og vend broccoli samt rosiner i dressingen

7) Sæt på køl, og inden servering fordeles solsikkekerner og bacon på toppen

8) Knas, mums, gumle gumle og nyd i fulde drag J

Jeg kan bedst lide, at min broccoli har en hel del bid, og derfor overhælder jeg kun min broccoli med kogende vand. Man kan jo også helt undlade dette eller koge broccolien i et par minutter helt dækket i vand. Gør det, du har det bedst med.

Derudover brugte jeg dadelpuré fra en portion, jeg havde på køl i forvejen. Det er super nemt at lave og så har du en god portion naturlig sødning på køl til en kop kakao, i en portion sojayoghurt med frugt eller hvad du nu ellers kan finde på. Hermed link til min opskrift på blid sødme med dadelpuré. Og hindbæreddiken har jeg købt hos Oil & Vinegar i Fields. Du kan finde deres få butikker i landet her.

Jeg søger stadig efter en majonæse uden diverse kunstig tilsætning og uden hvidt sukker. Jeg er gået væk fra Rømers, som tidligere havde en variant sødet alene med honning, men der er nu tilsat hvedesirup. Ikke lige hvad jeg ønsker. Jeg ville jo allerhelst have en naturlig variant helt uden sødning, og hvis det skal være så ønsker jeg mig den med honning retur, eller find på en med stevia måske ... Så lige pt. anvender jeg en ny majonæse, jeg har fundet hos Mad & Vin i Magasin, der hedder STOKES. Det er lidt en dyr fornøjelse, men så sparer jeg også meget mere på mængderne. Altså bort set fra, når jeg laver min fyldige broccolisalat, som jo kræver en lidt større portion - men som til gengæld også smager ret vidunderlig, hvis jeg nu selv skal sige det.

STOKES laver en helt almindelig/plain variant, men laver også flere andre varianter. Deres chili variant er totally-to-die-for, hvis du spørger mig. Prøv denne eller den med citron/lemon. Alle disse varianter er rigtig gode, men de andre varianter er der noget tilsætning i, som jeg holder mig fra. Ellers skulle disse tre være helt uden kunstig tilsætning i form af fortykningsmidler, aromaer og diverse andet ækelt. Foruden æggene er fra fritgående høns, hvilket jo absolut ikke gør et spor.

Her får du lige et billede af et par af disse majonæser og derudover kan du se sojayoghurten i dette indlæg med min opskrift til en frisk jordbær-rabarber yoghurt, delvist hjemmelavet - og den er også mums J  

Elsker bare sundere løsninger,

og gode naturlige produkter uden kemi J

Nam nam nammeli nam,

LevSundtNU

Indisk masala gryderet med mørt oksekød og fyldig rødkålssalat

Jeg har endelig fundet et glas færdig-købe-indisk-krydderi-sovs, der er helt fri for kunstig tilsætning. Ingen fortykningsmidler, smagsforstærkere eller sukker. Ren og skær krydderi-heaven. Og denne sovs har jeg brugt til at lave en indisk masala gryderet, der giver det møreste oksekød i en kraftig og smagfuld sovs. Retten er ydermere utrolig nem, da den har få ingredienser og bare skal stå og simre for sig selv. Som tilbehør har jeg lavet en fyldig rødkålssalat, der giver sødme og friskhed til den krydrede gryderet. Velbekomme!

Indisk masala oksegryde

Ingredienser

Indisk masala gryderet med mørt oksekød

1-2 kg okseklump eller oksebov

1 glas garam masala paste
1 ds kokosmælk

Indisk masala gryderet med mørt oksekød
- og fyldig rødkålssalat

3-4 rødløg

Evt. 1-2 ds hk tomater

Fyldig rødkålssalat

300 g rødkål i strimler

2 appelsiner

4-6 figner

2 spsk hørfrøolie

1 spsk hindbæreddike

1 spsk flydende honning

Ovnristede mandler med salt

Evt. kokosflager
Evt. rosiner

Opskrift

1) Skær oksekødet i passende stykker, ikke for tynde strimler

2) Brun oksekødet kort af i en varm gryde med lidt olie

3) Tilsæt rødløg i tern og vend rundt

4) Tilsæt masalablandingen og vend godt rundt

5) Skru ned for varmen og lad kødet stege i 5-10 minutter

6) Tilsæt kokosmælk og evt. hk tomater

7) Lad retten småsimre i 1-2 timer

8) Skær rødkål i strimler

9) Filetér appelsinerne over en lille skål, så saften samles

10) Pres så meget saft som muligt ud af resterne fra appelsinerne

11) Bland olie, hindbæreddike og honning i appelsinsaften

12) Hæld dressingen over kålen, tilsæt appelsiner, tilsæt figner i stykker og bland

13) Hak lidt ovnristede mandler og drys som pynt over rødkålssalaten

Gryderetten er utrolig nem at lave, og kan stå og simre i timevis. Den smager kun bedre af at stå et par dage. Denne portion er også forholdsvis stor, så du kan sagtens invitere gæster på retten og ellers har du i hvert fald selv til et par dage. Egner sig fint til at blive frosset ned. Du kan anvende oksekød, som jeg har gjort, men jeg tror også lammekød ville fungere rigtig godt.

Rødkålssalaten er beregnet til to personer, der ikke spiser andet tilbehør. Retten kunne sagtens serveres med ris, men her får du et af mine forslag til et aftensmåltid uden stivelse, hvor du garanteret bliver mæt alligevel. Retten indeholder også en del fedtstof, så derfor foretrækker jeg selv at spise sådanne retter med tilbehør uden stivelse, da fedtstofferne dermed ikke suges til sidebenene i helt samme grad. Du kan se andre forslag til måltider uden stivelse i mit indlæg om et par af mine egne skridt på vejen - til sundere madvalg.

Hvis du er vild med meget cremede indiske retter, kan du undlade de hk tomater. Hvis du derimod ønsker retten mere frisk og let, så anvend to dåser. Og køb en økologisk eller almindelig dåse kokosmælk, absolut ikke en light! Så kan du lige så godt nøjes med en halv dåse og så tilsætte vand for resten. Det er den eneste forskel, så ingen grund til at betale for tilsat vand.

Jeg fandt først to forskellige varianter af de færdig-købe-indisk-krydderi-sovse, Garam Masala Paste og Madras Curry Paste, begge af mærket PASCO. De indeholder alene krydderier samt olie, og jeg fandt dem hos en grønthandler på Frederiksberg, på hjørnet mellem Finsensvej og Dalgas Blvd. Senere har jeg også fundet dem hos en grønthandler på Holmbladsgade på Amager, der også havde en del andre varianter. Her kan du se to af de glas, jeg har købt – hvor jeg til denne ret brugte den mildeste, Garam Masala Paste.

Til den fyldige rødkålssalat har jeg hakket nogle af mine ovnristede mandler med himalayasalt og drysset dem på toppen. Det giver en rigtig god smag, at de er ristede, men hvis du ikke har tid til at lave dem, så går det helt sikkert an med almindelige mandler. Du kan også bruge kokosflager i stedet for, eller begge dele, hvis du lyster. Og rosiner smager også rigtig godt på toppen af denne ret. 

Lidt indisk krydderi på din tilværelse !

Mam mam mam,

LevSundtNU

Fantastisk grillmarinade – nakkekoteletter med spidskål

Denne marinade kræver ifølge min opskrift lidt mange ingredienser, men anvend hvad du har. Det vigtigste her er, at sødmen ikke kommer fra ketchup eller andre sukkerholdige produkter. Jeg anvender i stedet min dadelpuré samt appelsinsaft for at tilføje sødme, der er en vigtig komponent i en god marinade. Så dette er mit bud på et ganske naturligt alternativ, der giver en dejlig kraftig smag af barbecue og gør dit kød lækkert mørt. Skønt til dit grillkød, eller her i denne version, som er en dejlig nem ret lavet under grillen i min ovn. Velbekomme!

Nakkekoteletter med hjemmelavet grillmarinade

Ingredienser

Nakkekoteletter med hjemmelavet grillmarinade
- på bunkevis af grøntsager

Marinade:

1 moden og saftig appelsin

1 lime eller ½ citron

3 spsk figen-dadel eddike

3 spsk hindbæreddike

12 spsk kinesisk soya

12 spsk olie

5 spsk dadelpuré

1 lille dåse tomatpuré

6 spsk barbecue krydderiblanding

1-2 spsk paprika

1 spsk Santa Maria pebermix

2 tsk hvidløgspulver

2 tsk løgpulver

1 tsk kryddersalt

Evt. 1 tsk ramsløg

Evt. 1 tsk røget paprika

Evt. ½ tsk cayennepeber

Evt. ½ tsk chiliflager (uden kerner)

Evt. 1-3 tsk grov sennep

Tilbehør:

En stor nakkefilet 2-3 kg.

1 spidskål

1 kg rødløg

Evt. råkost som tilbehør

Opskrift

Pres saften fra appelsinen samt en lime eller halv citron. Bland heri alle de andre våde ingredienser og pisk let sammen. Derefter hælder du alle de tørre ingredienser i blandingen og rører godt rundt til massen er jævn uden klumper. Sæt marinaden på køl. Tag dit kød frem, skær det ud i gode størrelse koteletter og læg et passende antal i portioner i fryseposer. Tag derefter marinaden og hæld lige mængder i hver pose, fordel marinaden godt rundt på kødet, bind en stram knude og læg poserne på køl i dit køleskab. Lad kødet marinere minimum natten over, men hjertens gerne 2-3 dage. Brug så de portioner du har brug for de næste par dage og smid resten i fryseren. Skyl kålen, skær dette samt løg i strimler og læg det hele i bunden af en bradepande. Læg fire til seks af de marinerede koteletter på toppen og giv det 20 minutter i ovnen ved 200 grader. Giv det lidt grill til sidst, hvis det skal have lidt ekstra farve og sprødhed. Lav eventuelt en råkost af gulerod, græskarkerner, rosiner og frisk ananas i stykker. Retten er nu klar til servering!

Dette er marinade til en rigtig stor portion kød. Jeg anvendte selv en nakkefilet på ca. 2,5 kg, som jeg skar ud til nakkekoteletter og anvendte til denne ret samt til et par grillaftener. Og jeg tror stadig, at jeg har en pose eller to i fryseren…

Hvis du ikke har dadelpuré på køl finder du min opskrift lige her ’blid sødme med dadelpuré’

Et rigtig godt tip: hvis du ikke gider lave en portion dadelpuré klar, så kan du tage 10-12 dadler og lægge dem i blød i appelsinsaften. Efter en times tid eller natten over i køleskabet, blend med stavblender til en lind masse og bland derefter resten af ingredienserne som i opskriften ovenover.

Og leg endelig med marinaden! Den smager rigtig godt i en masse forskellige variationer. Anvend måske ikke tomatpuréen, hvis du ikke ønsker tomatsmagen men mere fokus på krydderierne. Anvend rødvinseddike, hvis du ønsker et hint af rødvinssmag. Dette smager godt til mørkt kød. Anvend måske en sherryeddike i stedet. Dette smager godt til lyst kød. Du kan også anvende jordbæreddike i stedet for hindbæreddiken. Og du kan også tage tomatpuréen, paprika og barbecuekrydderierne ud og erstatte med tørrede krydderurter som timian og rosmarin, måske lidt gurkemeje. Dette smager særdeles godt til fjerkræ. Slå dig løs og fortæl mig gerne om dine eksperimenter og oplevelser!

Hemmeligheden i denne marinade er, at frugtsaften sammen med eddikerne er med til at mørne kødet. Derudover giver de smag sammen med krydderierne. Dadel- samt tomatpuréerne sammen med olien er med til at glasere kødet under stegning eller grill, og samtidig er de med til at afbalancere syren fra citrusfrugterne og eddikerne. Jeg lover, at du med denne marinade kan gøre dit kød smagfuldt samt rigtig lækkert mørt.

Til retten her havde jeg min far og farbror på besøg og da det ikke var grillvejr, lavede jeg derfor et stort fad med spidskål, rødløg og seks kæmpe koteletter samt råkost som tilbehør – denne kom dog ikke med på billedet. Mænd er jo glade for kød, men da de begge kunne trænge til at tabe lidt af vommen, blev det serveret med bunkevis af grøntsager. Stort set alt blev spist op og jeg fik flere komplimenter på kødets smag og ”mørhed” J

Min fantastiske marinade til dit lækre grillkød!

Kræs kræs kræs,

LevSundtNU