En sundere BURGER - med grøntsagsbolle og vældig god samvittighed

Jeg har længe praktiseret burger uden burgerbolle. Det er dog ikke helt det samme, selvom jeg gerne undværer hvede-helvedet for min arme mavses skyld, så er denne løsning med en grøntsagsbolle altså lige lidt mere guffeliguf for mig J
 
Har brugt en af mine frokostboller bagt med en masse grøntsager, og så er alle de andre ingredienser nøje udvalgt, helt uden sukker og anden kunstig tilsætning. Grøntsagsbollerne er en variant af mine søde dessertboller, bare hverken søde eller dessert. De smager mere af krydderier og fungerer rigtig godt som frokostboller med lidt salat og laks - sådan jeg oftest selv bruger dem… Velbekomme!
 
En sundere burger
- med grøntsagsbolle


En sundere BURGER
- med grøntsagsbolle af gulerod, squash, løg og blomkål

Ingredienser
Grøntsagsboller
1650 g grøntsager á
4 gulerødder
2 squash
1 løg
1 blomkål
6 æg
3 bg pasteuriserede æggehvider
75 g mandelmel
50 g kokosfibre
50 g loppefrøskaller, HUSK
50 g funktionel mandelmel
50 g valleproteinpulver
25 g vindruekernemel
75 g solsikkekerner
50 g græskarkerner
10 g chiafrø
4 tsk birkesfrø
3 spsk gurkemeje
1 spsk pebermix
4 tsk timian
4 tsk rosmarin
2 tsk ramsløg
2 tsk paprika
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk Himalayasalt
 
(Stor portion til ca. 1½-2 bageplade, 15-20 styk)
 
Resten
Hk oksekød
Rødløg
Salat
Sennep *
Ketchup **
Majonæse ***
Syltede agurker ****
 
Opskrift
Grøntsagsbollerne
1) Tænd ovnen på 150-160 grader MAX
2) Blend alle grøntsagerne til en ensartet masse
3) Tilsæt æg og rør godt rundt
4) Bland alle de tørre ingredienser samt frø og kerner, så krydderierne også blandes godt rundt
5) Tilsæt og bland til en sammenhængende dej
6) Lad dejen hvile lidt og form til flade boller
7) Læg på bagepapir og bag i ovnen i ca. 40 minutter, vend eventuelt lidt over halvvejs
 
Resten – mens grøntsagsbollerne bager i ovnen
1) Form og steg bøfferne
2) Skær løg, syltede agurker, vask salat og sæt resten af ingredienserne frem
3) Tag bollerne ud af ovnen, skær over på midten med en skarp kniv,
og server med resten af tilbehøret
4) Anret din burger på bedste vis, og guf løs J
 
Bollerne kan bages med langt færre ingredienser, og du kan eventuelt bare blende mandler til din egen mandelmel. Den almindelige mandelmel har jeg dog købt over nettet på det svenske site rawfoodshop.se sammen med kokosfibrene, som er en helt fin mel med massere af fibre.  Den funktionelle mandelmel, som også er fyldt med fibre, kan du købe hos Helsemin eller på nettet hos fx naturoghelse.dk. Vindruekernemelet er også købt på nettet hos naturoghelse.dk, dog slet ingen nødvendighed, skift eventuelt ud med den funktionelle mandelmel, som du også kan skifte kokosfibrene ud med, hvis det er. Vindruekernemelet er en særdeles stærk antioxidant og derfor jeg tilsætter lidt af dette, helt mørkerødt i farven, meget smukt.
 
Leg med ingredienserne til grøntsagsbollerne, og spar ikke på krydderierne. Bollerne smager ikke af så meget i sig selv, så ha’ bare løs hånd med krydderierne. De er jo også er gavnlige for din krop på mange andre måder end bare lige smagen. Jeg væltede blandt andet en god portion gurkemeje i blandingen, da det er anti-inflammatorisk og skulle have en gavnlig effekt på fordøjelses- og mavetarmlidelser.
 
Jeg har virkelig forsøgt at gøre det at spise en burger til et måltid med virkelig god samvittighed. Og med disse grøntsagsboller, og det øvrige tilbehør, så føler jeg at jeg har lavet og fundet sunde og naturlige nok ingredienser til at det er lykkes. God fornøjelse !!
 
* French´s American Yellow Mustard, som kan købes hos The Bagel Co’s butikker. Helt uden hvidt sukker eller andre kunstige, fyldingredienser.
 
** Kinder Ketchup, som kan købes hos Go4Love på Amagerbrogade eller over nettet. Bare husk at det skal være den der er sødet med æble og ikke noget med hvedesirup …
 
*** Enten den økologiske fra biogan, kan købes hos naturoghelse.dk, eller en af STOKES varianter uden hvidt sukker. Begge indeholder rørsukker, men jeg kan altså ikke finde den majo sødet kun med honning, som man engang kunne få fingrene i …
 
**** Økologiske, syltede drueagurker, også fra biogan, sødet med agavesirup og helt uden sukker. Købt hos naturoghelse.dk

Husk at grøntsagsbollerne er super gode til frokost med laks eller lidt kylling, og er til forskel fra andre grøntsagsboller, du finder på nettet, uden ost, og det fungerer altså helt fint, når bare man tilsætter massere af krydderier. De er dog ikke tørre i det, stadig lidt fugtige i konsistensen, men holder fint sammen. De kan også fryses. Det gør jeg meget ofte, og så tager jeg bare et par stykker op og lægger i køleskabet dagen før jeg skal bruge dem. Holder fint i køleskabet i et par dage. 

Du kan også sagtens bruge andre grøntsager, jeg har også lavet dem med hvidkål, spidskål, græskar og broccoli i blandingen. Alle grøntsager kan vel bruges tænker jeg, så bare slå dig løs. Handler bare om at få nok æg og fibre i til at de kan hænge sammen, og så krydderierne for smag. Et virkelig sundt alternativ til købeboller - så selvom det lige kræver lidt tid i køkkenet, får du altså nogle boller fyldt med protein, grønt, fibre og krydderier. Du vil helt sikkert mærke en markant forskel på din krop og din følelse af sundhed og velvære, hvis du udskifter dit hvide brød fyldt med korn, sukker, mælkeprodukter og andet møg til disse perler ....
 
En sundere BURGER, guffeliguf
- vældig god for din samvittighed J
 
Guffeliguf,
LevSundtNU

Salat med røget ørred og hjemmerørt sennepsdressing - sødet med palmesukker

Jeg elsker en hurtig frokost, når jeg har travlt, men den skal altså også helst smage godt. Derfor er det dejligt, at kunne tage nogle genveje engang imellem, som her med en pakke blandet købesalat og skiveskåret røget ørred på toppen.

Sennepsdressingen er hjemmerørt med palmesukker, hvilket er en skøn og hurtig løsning til de mange forskellige købevarianter, der indeholder diverse kunstige tilsætninger i form af fortykningsmidler samt e-numre. Jeg anvender her purløg og karse som ekstra fyld, da jeg havde begge dele hjemme, men de fleste ville nok foretrække lidt dild i deres sennepsdressing. Faktisk kan den også nydes helt uden det grønne… Velbekomme!

Røget ørred med hjemmerørt sennepsdressing

Ingredienser

Salat med røget ørred og sennepsdressing
- hjemmerørt med palmesukker

Salat med røget ørred

En pakke blandet købesalat

En pakke røget ørred

Evt. cherrytomater

Hjemmerørt sennepsdressing

2 spsk palmesukker

2 spsk sennep*

Peber

Evt. Purløg

Evt. Karse

Evt. dild

Evt. en tsk vand

(en mindre portion)

Opskrift

1) Bland sennep, palmesukker samt peber, rør godt rundt og sæt i køleskabet i 5-10 minutter

2) Åben salaten og smid en bunke på din tallerken

3) Åben pakken med røget ørred og fordel et par stykker i brede strimler over din salat

4) Klip purløg i stykker, skær karsen og vend i sennepsdressingen

5) Anret over salaten med ørred og spis …

Rør eventuelt en smule vand i dressingen, hvis den bliver lidtfor tyk i konsistensen til din smag, og så elsker jeg selv peber og tilsætter derfor lidt af Santa Marias pebermix, som jeg synes har en dejlig krydret smag. Men det kan helt undlades. Og sørg for at smag dressingen til, for du fortrækker måske mere eller mindre sennep, alt efter om du ønsker en lidt stærkere eller sødere smag...

* Til denne opskrift anvender jeg French´s American Yellow Mustard, som kan købes hos The Bagel Co’s butikker eller over nettet hos Food From Home, se her. Denne er uden hvidt sukker og andre virkelig ækle og kunstige tilsætninger, så derfor den jeg foretrækker.

Palmesukker, eller kokossukker som det også kaldes, er en del dyrere end almindeligt sukker, men jeg har fundet denne variant hos Il Fornaio i torvehallerne med 500 gram til 58 kr. Det er langt den billigste variant jeg har fundet, og derudover faktisk også den, jeg foretrækker. Den er mere som brun farin med en dejlig karamelagtig smag. Har dog også lige i sidste weekend set, at de har samme variant hos Naturpoteket på Christianshavn, så denne variant må også være på vej ind i helsekostbutikkerne, dejligt!

Jeg har før lavet sennepsdressingen med dadelpuré, som jeg egentlig foretrækker frem for denne. Men altså, denne version er bare så meget nemmere, når man ikke lige har en portion dadelpuré ved hånden. Du kan dog læse mit indlæg med den anden version lige her - Laks og salat med hjemmelavet rævesovs. 

En nem og hurtig løsning fuld af smag J

Nam nam namelinam,

LevSundtNU

Spis hotdog med særdeles god samvittighed – hos PALÆO i torvehallerne

Du skal ikke forvente den sædvanlige smag af ketchup eller remoulade, ristede løg eller agurkesalat. Det er en lidt anderledes oplevelse end den traditionelle hotdog. Men gud en god frokost, der lever helt op til mine strengeste krav om ingen sukker, ingen stivelse i form af brød eller andet kulhydratholdigt tilbehør, ingen tilsætning eller andet kunstigt fyld, og ingen mælkeprodukter. Kan varmt anbefales, når du har brug for en let løsning på farten i det indre København… Velbekomme!

Hotdog ”PALÆO style”

Hotdog med god samvittighed
- i omelet og salatblad

Ingredienser

Pølse svøbt i salatblad og omelet … med løg og remoulade af Karl Johan svampe

Opskrift

1) Bestil ved disken, betal og få serveret …

2) Spis med god samvittighed

Deres pølser er virkelig gode, smager dejligt krydrede og faktisk en lille bitte smule stærke, hvilket jeg rigtig godt kan lide. Altså uden på nogen måde at ødelægge smagsløgene. Pølserne indeholder ingen mælkeprodukter, men de indeholder faktisk en smule ærtemel, som jeg ikke helt kender sammensætningen af. Dog ved jeg, at det betyder at de skulle være helt glutenfrie. Men i princippet kan det betyde, at de indeholder en smule stivelse. Ærtemel kan nemlig være mest proteinholdigt eller kulhydratholdigt afhængig af hvilken type ærter, det er produceret af og hvordan det er produceret. Dette er derfor det eneste jeg har at sætte en finger på, en meget lille finger, på indholdet af dette ellers fantastiske måltid…

Derudover kommer pølsen serveret i et stort salatblad samt en omelet. Og det er jo genialt, og lige efter min bog. Jeg bruger selv forskellige typer og størrelser af omeletter og æg pisket med mel af diverse kerner og blendede grøntsager i stedet for brød. Deres omelet smagte dog ikke af så meget, men det ødelægger efter min opfattelse absolut ikke oplevelsen. Helt sikkert et super godt alternativ, når man er i byen og skal have et måltid uden dårlig samvittighed, oppustet mave eller andre gener…

Du kan tjekke PALÆO menukortet nærmere ud her, hvis du er nysgerrig - der er nok et par ting mere, jeg selv har lyst til at prøve, når jeg en dag kommer forbi igen ...

Hotdog på den gode måde - i hvert fald langt mere naturlig end den traditionelle J

Mams,

LevSundtNU

Salat med røget hellefisk og sennepsdressing

Jeg har længe eksperimenteret med forskellig dressing til hellefisk, da jeg synes dilddressing er lidt for kraftig og sød i smagen til denne fine fisk. Men efter min egen smag matcher denne sennepsdressing fisken rigtig godt, da den er lidt mere frisk og syrlig. Derudover er den uden sukker, og hvis du laver mayonnaisen selv, så også uden konservering og fortykningsmidler. Engang imellem skal man dog have lov til en hurtigløsning, og den kommer her. Velbekomme!

Hellefisk med sennepsdressing



Salat med røget hellefisk og sennepsdressing
- helt uden sukker

Ingredienser

Sennepsdressing

6 spsk K-salat mayonnaise  

3 spsk French’s sennep

Evt. en sjat soyamælk

Santa Maria Perbermix

Purløg

Salat med hellefisk

Røget hellefisk i skiver

Mørkbladet babysalat

Cherrytomater

Evt. rødløg

Opskrift

1) Bland mayonnaise, sennep, peber og evt. en sjat soyamælk godt rundt

2) Klip purløg i små stykker og vend i dressingen

3) Anret salat med skiver af hellefisk, halverede cherrytomater og evt. rødløg i små tern

4) Top fisken med sennepsdressingen, og din salat er klar!

Jeg anvender den fuldfede mayonnaise fra K-salt, da den er uden sukker. Jeg synes det er lidt svært at opdrive sukkerfri varianter, og kunne godt tænke mig en økologisk uden sukker, hvedesirup eller honning. Jeg har dog endnu ikke fundet en – så kom endelig med tips! Der er dog konservering og fortykningsmidler i denne fra K-salat, så du skal lave din egen mayonnaise, hvis du ønsker den helt naturlige variant. De stammer dog ikke fra hvede, så denne er i det mindste glutenfri og samtidig uden sukker. Umiddelbart en af de bedste købeløsninger …

Derudover anvender jeg French´s American Mustard, som kan købes hos The Bagel Co’s butikker eller over nettet hos Food From Home, find hjemmesiden her! Og sidst, men ikke mindst, har jeg anvendt Santa Marias Pebermix. Denne er lidt ekstra krydret i smagen, blandt andet da den indeholder sennepsfrø.

Denne salat med hellefisk og sennepsdressing spiste jeg selv som en dejlig frokost, men den kan jo også være et bud på lidt lækkert til julebordet. Jeg har tidligere bragt en opskrift på rævesovs til røget laks, hvor dressingen er lavet af den samme sennep samt dadelpuré i stedet for sukker. Denne opskrift er jo også fantastisk til julebordet, se den her! Jeg har dog også fundet en lettere løsning til denne dressing, og det er at anvende palmesukker i stedet for brun farin eller som i min opskrift i stedet for dadelpuréen. Prøv det – det giver stadig den traditionelle smag af rævesovs…

En dejlig frokost eller lidt lækkert til julebordet!

Mamselimam,

LevSundtNU

Tunsalat – den nemme til dig der elsker pesto

Elsker du pesto og har du til tider en travl aften – så vil du elske denne opskrift. Den er hurtig og nem at lave, og så smager den jo bare rigtig dejligt, hvis man altså kan lide pesto… Velbekomme!

Nem tunsalat med pesto

Ingredienser

Nem tunsalat
- for all the pesto lovers...

2-3 dåser tun

1 glas grøn pesto

1 lille glas kapers

1 salatløg eller rødløg

En masse peber

Salat

Opskrift

1) Dræn tunen, hæld i en skål og fordel med en gaffel

2) Tilsæt pesto og vend godt rundt

3) Dræn kapers, skær løg i små tern og tilsæt sammen med peber

4) Bland rundt og vend tunsalaten ud på en bund af frisk salat

Køb godt ind med tun til denne opskrift, for alt efter hvor meget du nu elsker grøn pesto, så kan du smage til om det lige er to, tre eller fire dåser, der er det rette antal for dig. Jeg har bare fundet denne salat super nem og spiser den engang imellem, når arbejdet for eksempel har taget til for meget hul på min aften… Og hvis man som mig ikke kan spise brød til – jamen så kan jeg kun fortælle, at denne grønne tunsalat smager rigtig dejlig med nogle friske cherrytomater fra stilk J

Tip til tilbehør: Cherrytomater, revet gulerod, peberfrugt i tern, agurk i tern, majs, ærter og babyspinatblade

Grønt i grønt…

Jum jum,

LevSundtNU

Laks og salat med hjemmelavet rævesovs

Selvom vi helst ikke vil fylde os med sukker, så behøver vi ikke altid undvære. Her har du en af mine opskrifter på en gammel klassiker, rævesovs, som bare gør en simpel laksemad eller som her, salat med laks, lidt mere spændende. Måske en idé til pinsen, som snart står for døren... Velbekomme!

Hjemmelavet rævesovs – helt uden kunstig tilsætning



Hjemmelavet rævesovs på den sunde måde
- her på salat med laks

Ingredienser

Rævesovs:

1-2 spsk sennep

2 spsk dadelpuré

Peber

Evt. dild eller purløg

Salat med laks:

Røget laks i skiver

Mørkbladet salat

Cherrytomater

Evt. rødløg

Opskrift

Hvis ikke du har en portion dadelpuré på køl, så start med at lave en portion klar af dette, måske aftenen før. Bland derefter sennep og dadelpuré godt sammen til en lind masse sammen med din favorit peberblanding. Her anvender jeg selv Santa Maria Pebermix, som jeg foretrækker smagen af. Tilsæt eventuelt lidt frisk dild eller purløg og stil lidt på køl. Anret din salat med skiver af laks, halverede cherrytomater og rødløg i små tern på et bed af frisk, mørkbladet salat. Tilsæt små toppe af rævesovsen og din salat er klar!

Her finder du min opskrift på ’blid sødme med dadelpuré’ – som du måske skal starte med…

Til denne opskrift anvender jeg også French´s American Yellow Mustard, som kan købes hos The Bagel Co’s butikker eller over nettet hos Food From Home, se her!

Alt efter hvor meget bid dressingen skal have, så anvend mellem en til to spiseskefulde sennep. Du kan også anvende andre sennepper, men pas på med mængden. Sørg for at smag til undervejs, så du opnår de rigtig mængdeforhold og din egen foretrukne smag. Enten sød eller med lidt ekstra bid. Bare endelig ikke brug en sennep med sukker eller alt for meget kunstig tilsætning J

Da jeg ikke selv er vild med dild, har jeg ikke lavet min dressing med dette. Mange elsker dog dilddressing, og du kan ved at tilsætte denne grønne krydderurt til min opskrift opnå den helt rigtige smag, men samtidig helt uden brugen af sukker eller brun farin, som den jo egentlig er med...

En dejlig let frokost med lidt ekstra bid!

Mmmmm,

LevSundtNU