KANELBRØD - en hurtig og sund løsning på kun få minutter !!

Har du set min nye facebook side - go like, go like J

 

Og hvis du trænger til en sundere smag af jul, er dette kanelbrød en virkelig nem og god løsning. Det smager skønt både helt bart og lunt fra panden, med lidt økologisk smør på toppen, men også med gojibær eller rosiner ….

 
Brødet er både glutenfrit, mælkefrit og sukkerfrit. Herudover er det et virkelig fiberrigt mellemmåltid eller aftendessert, der mætter en hel del og ikke giver dig udsving i dit blodsukker, da det er sødet med yaconsirup. Velbekomme J
 
Sødligt KANELBRØD
- serveret med gojibær

 
Ingredienser
2 bg past. æggehvider
½-1 spsk yaconsirup *
1 spsk mandelmel **
1 spsk fiber HUSK
2 spsk kokosfibre ***
1 spsk kanel
½ tsk kardemomme
Himalayasalt
 
1 tsk kokosolie, eller
anden olie til stegning
 
EKSTRA
Tilsæt evt. en lille spsk små mørke rosiner eller gojibær i selve dejen og steg med – tilsæt til de tørre ingredienser, så får du dem lettere ind i dejen …
 
Opskrift
1) Bland de tørre ingredienser sammen, så der ikke er nogen klumper
2) Tilsæt æggehvider og yaconsirup, og pisk godt rundt til dejen samler sig
3) Lad dejen hvile i et par minutter og pres det så ud mellem lidt bagepapir
4) Smelt kokosolien på panden og steg på begge sider til gyldent
5) Server med det samme, varmt fra panden - guf guf
 
* Du kan bruge den form for sødning, du foretrækker. Palmesukker er et forholdsvist billigt alternativ til yaconsirup - jeg brugte yaconsirup, da det har et helt ufatteligt lavt glukæmisk index tæt på nul og derfor ikke giver udsving i mit blodsukker og en efterfølgende trang til bare at skulle have endnu mere sukker. Yaconsirup kan købes hos blandt andet viivaa.dk i Danmark, og rawfoodshop.se eller vitame.co.uk, hvor jeg selv har købt det grundet den lavere pris.

** Mandelmelet er helt almindelig mandelmel fra blendede, blancherede mandler - altså ikke det fiberrige af slagsen. Jeg har selv brugt dette fra Reco Organic Market i Sverige (rawfoodshop.se). Du kan også bare anvende mandler, som du selv blender til en fin mel.
 
*** Kokosfibrene minder meget om en almindelig mel. Jeg har selv købt mine kokosfibre samme sted som mandelmelet, og disse kan du finde både i Sverige og flere steder i Danmark som fra viivaa.dk, rawandmore.dk og i helsekostbutikker. Der findes mange varianter og forskellen fra almindelig kokosmel, som revet kokos jo kaldes i Danmark, kan du se på finheden af melet samt indholdet af fibre er langt højere og indholdet af fedt lavere
 
Min favorit version af dette kanelbrød er helt klart med små mørke rosiner serveret med lidt smeltende økologisk smør på toppen. GUF, siger jeg bare …
 
Duften af nybagt brød med kanel J
 
Guffeliguf,
naturbarnet

Billederne i dette indlæg er taget af fotograf, Jonas Raaby

jraaby [snabel-a] googlemail.com

Det sundeste PANDEBRØD på kun 2 minutter - med masser af protein og fibre

Jeg er blevet helt vild med dette pandebrød. Og jeg mener virkelig CRAZYYYYY glad !!!

 
Det har den mest fantastiske konsistens som et fladt indisk pandebrød, og smagen er også helt fantastisk, især taget i betragtning af det er både glutenfrit, mælkefrit og sukkerfrit. Og faktisk også helt fri for almindelig mel og stivelse.
 
Den første variant elsker jeg nybagt og varmt lige fra panden bare med en smule smør på toppen - mega mums. Og det andet bruger jeg som madbrød og som tilbehør til varme retter. Og så er de virkelig super nemme at lave, bare miks ingredienserne, vend på panden og VUPTI - du har nybagt, varmt, gyldent, sundt og lækkert pandebrød! Velbekomme J

Pandebrød på kun 2 minutter

- i 2 sunde varianter
 
Ingredienser
Variant med ekstra fibre
2 bg æggehvide eller ca. 100 g
2 spsk alm. mandelmel *
1 spsk kokosfibre **
1 spsk fiber HUSK
½-1 tsk kardemomme
Himalayasalt
 
Variant med ekstra protein
2 bg æggehvide eller ca. 100 g
2 spsk neutral proteinpulver ***
2 spsk alm. mandelmel *
½ spsk fiber HUSK
½-1 tsk kardemomme
Himalayasalt
 
& 1 tsk kokosolie til stegning
 
Opskrift
1) Bland de tørre ingredienser sammen, så der ikke er nogen klumper
2) Tilsæt æggehviderne og pisk godt rundt til dejen samler sig
3) Smelt kokosolien på panden og fordel dejen ud på panden
4) Steg på begge sider til pandebrødet er dejligt gyldent og sprødt
5) Server med det samme, varmt fra panden - mega mums
 
* Mandelmelet er helt almindelig mandelmel fra blendede, blancherede mandler - altså ikke det fiberrige af slagsen. Jeg har selv brugt dette fra Reco Organic Market i Sverige (rawfoodshop.se). Du kan helt sikkert også anvende mandler, som du selv blender til en fin mel.
 
** Kokosfibrene minder meget om en almindelig mel. Jeg har selv købt mine kokosfibre samme sted som mandelmelet, og disse kan du finde både i Sverige og flere steder i Danmark som fra viivaa.dk, rawandmore.dk og i helsekostbutikker. Der findes mange varianter og forskellen fra almindelig kokosmel, som revet kokos jo kaldes i Danmark, kan du se på finheden af melet samt indholdet af fibre er langt højere og indholdet af fedt lavere
 
*** Jeg har brugt både sojaprotein, sun warrior samt økologisk valleprotein. Soja og sun warrior giver en mere fast dej, hvor valleproteinen giver en mere sej dej og kan være lidt mere vanskelig at få ud på panden. Det giver dog egentlig ingen forskel på det færdige brød, kun en smule variation i smagen …
 
Jeg synes smagen i det første brød med kokosfibre er allerbedst, men mætheden og konsistensen er bedst i den anden variation med proteinpulver. Smagen her er lidt mere neutral og brødet mere bastant, så derfor bedst som madbrød med fyld på toppen eller som tilbehør.
 
Duften af nybagt brød, uhh J
 
MEGA MUMS,
LevSundtNU

 

Billederne i dette indlæg er taget af fotograf, Jonas Raaby

jraaby [snabel-a] googlemail.com

Marengsbunde med nougatcreme og friske bær - min lidt sundere løsning på min egen fødselsdagskage

Disse kager er super nemme at lave og så smager de virkelig skønt. Efter min egen mening en god kombination af sødt fra creme og bund samt syrligt fra bærrene. Jeg lavede selv bundene og gjorde nougatcreme klar aftenen i forvejen, og så skulle jeg bare samle det hele på dagen. Et godt alternativ til en lagkage, når det skal gå lidt hurtigt og stadig smage godt. De fik også rigtig mange vidunderlige komplimenter med på vejen, da jeg serverede dem for mine gæster til min fødselsdag. Du får her opskrifter på to forskellige varianter, hvoraf én er sødet med dadelpuré og én med palmesukker. Hjertelig velbekomme!

Ingredienser

Marengsbund med nougatcreme
- samt frisk frugt og bær

Marengsbund

- sødet med dadelpuré

2 bg pasteuriserede æggehvider

100-150 g hasselnødder

2-4 spsk dadelpuré

Et drys vaniljepulver

(6-8 stykker/personer)

Marengsbund

- sødet med palmesukker

3 bg pasteuriserede æggehvider

150-200 g hasselnødder

4-6 spsk palmesukker

Et drys vaniljepulver

(10-12 stykker/personer)

Nougatcreme – per bund

En portion sojapiskefløde

3-4 tsk hasselnøddesmør med top

Evt. lidt dadelpuré eller palmesukker

… samt lidt friske jordbær, en moden banan eller to samt en lille bakke blåbær

… eller en stor bakke blåbær og lidt kakaonibs

Opskrift

1) Tænd ovnen på 160 grader

2) Læg bagepapir på en stor bradepande og smør med en smule kokosolie

3) Hæld hasselnødderne i en pose og kvas dem med en kagerulle til ønsket konsistens og størrelse

4) Pisk hviderne helt stive, tilsæt vaniljepulver og pisk videre

5) Tag en smule hvide og bland med dadelpuré/palmesukker

6) Palmesukker: Lad stå i kort tid og når det er opløst, røres den lille portion med dadelpuré/palmesukker i de stive æggehvider

7) Bland hasselnødderne i massen, fordel på bagepladen og lad bage i ca. 20-30 minutter

8) Tag ud af ovnen og sæt til afkøling

9) Pisk sojafløden, tilsæt hasselnøddesmør samt eventuel ekstra sødning og pisk godt igennem til en jævn creme

10) Skyl bær og skær frugt i skiver

11) Skær bunden til og anret på fad med nougatcreme samt frisk frugt, bær og kakaonibs

12) Server med det samme

Hasselnødderne smager meget igennem, så hvis du kan leve med bunden ikke er så høj, så ville jeg anvende den lille mængde af nødder. Måske vil jeg egentlig forsøge mig med mandler næste gang…

Da både dadelpuré og palmesukker er mere ’vådt’ end hvidt sukker, så bliver dette ikke til en hård marengs. Jeg har forsøgt at tilsætte lidt salt eller eddike, men jeg synes stadig bundene bliver bløde i det. Men det er lidt ligegyldigt, da bundene holder fint på formen og fungerer perfekt til denne fødselsdagskage. Da jeg havde en portion dadelpuré på køl forsøgte jeg en af hver, og herunder kan du se den med palmesukker. Den øverst er med dadelpuré. Jeg tror ikke jeg har en favorit, så palmesukker er lettere, hvis du ikke har dadelpuré på køl.

Denne kun med blåbær og et drys af kakaonibs var en ret god kombination. Kakaonibsene gav et godt bittert supplement til det søde fra kagen og cremen samt det friske fra bærrene. Måske vil jeg endda næste gang forsøge mig med en smule kakao i bunden til denne variant. Det glæder jeg mig til at få afprøvet...

Det eneste, jeg ikke er helt tilfreds med ved disse to fødselsdagskager, er sukkeringredienserne i sojapiskefløden. Så her er jeg altså gået på kompromis i forhold til hvad du ellers finder her på min blog. Og derfor laver jeg også kun denne marengskage ved de mere sjældne og særlige lejligheder, som min egen føzda, hurra hurra hurra!

Jeg søger derfor stadig efter en sojapiskefløde med god konsistens og samtidig med nogle bedre sødende ingredienser, hvis de altså behøver at være der. Måske ønsker jeg at finde en ganske neutral udgave, hvor jeg selv kan tilsætte mine foretrukne sødende ingredienser. Men indtil videre, er det altså varianten på billedet jeg anvender. 

Denne sojapiskefløde bliver ikke til en lige så luftig flødeskum som almindelig piskefløde, men den har en mere cremet konsistens. Men det synes jeg nu ikke gør så meget, og så smager den faktisk rigtig godt. Nok sukkeringrediensernes skyld, men pyt den ene gang om året J  

Jeg brugte en smule dadelpuré i den ene nougatcreme, selvom det faktisk nok ikke var helt nødvendigt. Jeg kunne bedst selv lide den uden ekstra sødning. Mere frisk. Så smag lige til inden du tilsætter ekstra sødning.

Dadelpuréen er super nem at lave og her finder du mit indlæg med opskriften på blid sødme med dadelpuré. Lav den eventuelt nogle dage i forvejen, den skulle uden problemer holde sig fint en uges tid eller mere i et skoldet glas i køleskabet.

Skøn, vidunderlig & nem dessert dine gæster vil elske!

Jum jum jum jum jum,

LevSundtNU

Marengs med palmesukker – test af smagsvarianter

Hvor bliver jeg altså bare tøsesur, når jeg slaver i køkkenet en halv dag og mine eksperimenter så ikke er helt så vellykkede, som jeg gerne vil have dem. Her var jeg overbevist om, at jeg ville kunne få sprøde marengs ved at erstatte det latterlige hvide sukker med palmesukker. Men ak nej! Disse marengs så SÅ fine ud i ovnen, men faldt sammen da jeg tog dem ud og de var bløde, ikke sprøde. Nu har jeg så smagt de forskellige smagsvarianter, og er faktisk vild med dem alle sammen. Så mangler jeg bare at finde frem til noget sødt, der kan bruges til at søde marengs uden at gøre dem bløde. Fortæl fortæl – hvis du har anbefalinger… Håber dog du her kan få lidt inspiration til nogle anderledes smagsvarianter. Velbekomme!

Marengs fuld af smag  

Marengs med palmesukker
- SÅ fine stadig i ovnen ...

Ingredienser

Æggehvider

Palmesukker

Agavesirup

Smagsvariant 1:

Hakkede pecannødder

Smagsvariant 2:

Lakridspulver

Sukkerfri mælkechokolade

Smagsvariant 3:

Granatæblepulver

(den frysetørrede, syrlige slags)

Smagsvariant 4:

Crunchy peanutbutter



Opskrift

1) Pisk æggehviderne stive

2) Tilsæt palmesukker og pisk

3) Tilsæt lidt agavesirup til smagen er sød nok

4) Tilsæt ekstra ingredienser for forskellige smagsvarianter

5) Form på bageplade og sæt dem hurtigt i ovnen

6) Bag længe i ovnen ved svag varme

Jeg havde selv sat ovnen på 120 grader og gav dem til de var gyldne. Men måske skal de have endnu lavere varme, og endnu længere tid i ovnen. Så kan det være, at de tørrer bedre. Derudover er det nok bedre ikke at søde med agavesirup, da det måske også kan have været med til at give den bløde konsistens …

Jeg ville gerne bruge palmesukker, fordi det har langt flere sporstoffer, mineraler og vitaminer i sig end det hvide sukker. Dette betyder, at vores kroppe skulle kunne fordøje det langt bedre, og indtil videre må jeg også sige, at jeg ikke bliver helt så oppustet, når jeg har anvendt palmesukker. Det smager ikke helt så ’stærkt’ sødt som hvidt sukker, så man skal måske anvende en smule mere for samme smags-effekt. Derudover har palmesukker et lavt glykæmisk indeks, så det er også langt bedre for blodsukkerbalancen end hvidt sukker …

 Lakridspulveret skal være den helt rigtige slags, og pas på med at anvende for meget. Sørg for at smage godt på det, og vente lidt, da smagen kommer efter det søde. Kom lidt bag på mig, men smager vildt godt sammen med lys chokolade – hvis man altså er til den slags… Jeg har selv købt mit lakridspulver i en af Helsemins butikker, men du kan se her hvilken variant, det er: Lakridspulver

Granatæblevarianten smagte helt syrlig-sød og faktisk lidt som slik. Husk det skal være det syrlige pulver. Jeg kan faktisk ikke huske, hvor jeg har købt mit, men det er denne variant af mærket so you, som du kan se via dette link hos netspiren.dk (kan fås mange steder, så gå efter prisen): Granatæblepulver

Min favorit smagsvariant i går var faktisk den med pecannødder. Den smagte virkelig virkelig godt. Men jeg var faktisk overrasket over, at de alle smagte så godt. Jeg glemte dog at lave en med kakao eller carob pulver, men det må jeg gøre næste gang der skal eksperimenteres med marengs. Smagen af disse forskellige varianter var der i hvert fald ikke noget galt med (efter mine egne smagsløg), men som sagt blev konsistensen af marensen meget blød og ikke sprød …

Fantastiske smagsvarianter, men blød marengs … !

Snask snask snask,

LevSundtNU

Min lette og luftige chokomousse

Vi har alle brug for lidt sødme i tilværelsen – bare helst uden de ekstra centimeter på sidebenene. Derfor får du her opskriften på min lette og luftige chokomousse på en bund af syrlig jordbærgelé toppet med lækker knas. Ellers en af mine velforvarede hemmeligheder *S* Velbekomme!

Chokomousse på syrlig jordbærbund med knas

Min lette og luftige chokomousse
- på en syrlig jordbærbund med knas

Ingredienser

4 dl soyamælk

4 blade husblas

3 spsk ren kakaopulver

6 spsk dadelpuré med top

1 bæger pasteuriserede æggehvider

200 g jordbær (evt. frosne)

2 blade husblas

Hasselnødder

Kakao nibs

(4-6 små portionsglas)

Opskrift

OBS: start i rigtig god tid, og lad mig anbefale dagen før. Både moussen og jordbærbunden indeholder husblas og skal derfor have tid til at afkøle og stivne. Derudover skal du bruge dadelpuré til denne dessert, da det giver det bedste resultat i forhold til konsistens. Så start med at sætte den over – se min opskrift ’blid sødme med dadelpuré’ fra den 13. januar 2011.

Når du har fået sat dadelpuréen over, så find en gryde mere frem og hæld jordbærrene op i med en sjat vand i bunden. Du kan også anvende lidt appelsinsaft i stedet for vand, eller lidt lime- og citronsaft, hvis du foretrækker jordbærgeléen en smule mere syrlig. Lad jordbærrene varme godt op under omrøring, så de omdannes til en grød. Tag den af varmen og blend til en lind jordbærpuré med en stavblender. Læg 2 blade husblas i vand i omkring 5 minutter og varm jordbærpuréen op igen til kogepunktet. Tag af varmen, vrid husblassen og pisk den grundigt i jordbærrene. Hæld massen igennem en sigte, så jordbærkernerne og eventuelle klumper fra husblassen sies fra. Hæld nu massen i bunden af dine små portionsglas og stil koldt natten over, eller i minimum 3-4 timer.

Færdiggør dadelpuréen jf. opskriften.

Sæt ovnen på 150 grader og når den er varm, sætter du en bageplade med bagepapir og hasselnødder ind. De skal have ca. 10 minutter før du tager dem ud til afkøling. Når de er kølet af, hælder du dem i en pose og gnider dem til det meste af skallen er røget af. Hæld dem i en ren pose, bank dem let med en kagerulle til de har den størrelse, du ønsker og din knas er nu klar.

For at starte på chokomoussen lægges 4 blade husblas i blød i vand. Dernæst blander du soyamælk, kakaopulver og dadelpuré i en gryde og sætter den over varmen. Når massen er blandet til en stærk kakaomælk og varmet op til kogepunktet, tages den af varmen og husblassen piskes i. Massen sættes i køleskabet til afkøling i en stor skål natten over, eller i minimum 4-5 timer. Inden servering af chokomoussen, piskes hviderne stive, hvorefter den stivnede kakaomælk piskes godt igennem og til sidst vendes hviderne forsigtigt i. Så er chokomoussen klar til at fordele ovenpå den stivnede jordbærgele. Top med hasselnøddeknas og kakao nibs, og den lette og luftige chokomousse er klar til servering.

Du kan sagtens nøjes med at lave chokomoussen uden jordbærbund og knas, da den i sig selv smager fantastisk! Måske med lidt frisk frugt eller bær som tilbehør. Her har du imidlertid fået den lidt mere avancerede udgave til en eventyrlig aften i selskab med dine kære.

Opskriften giver dig desuden rig mulighed for at have overskud på selve dagen, da du kan forberede alle elementerne dagen før, og nøjes med at piske æggehvider på dagen og fylde glassene med chokomoussen. Altid rart at kunne forberede det meste dagen før, så du også kan nyde aftenen sammen med dine gæster.

Nyd desserten i fulde drag ovenpå dit imponerende arbejde!

Mums mums,

LevSundtNU