Ajvar - Serbisk grøntsagskaviar - et sundt tilbehør til din grillaften, og så helt uden at lave det selv …

JUHU, jeg har fundet et sundt tilbehør, som jeg ikke skal lave selv. Ajvar helt uden hvidt sukker, fortykningsmidler eller anden kunstig tilsætning, og tilmed i to forskellige smagsvarianter. Mild og stærk.
 
Den bedste Ajvar er lavet af grillede røde peberfrugter (ikke syltede), og det er begge disse - jum jum. Og en lille wiki-søgning fortæller, at ajvar stammer fra Makedonien og er en relish, et krydret tilbehør, som længe blev kaldt Serbisk grøntsagskaviar. Ikke dårligt, ikke dårligt… Velbekomme!
 
Ajvar, serbisk kaviar
- af grillede peberfrugter
 
Ingredienser
Den milde ajvar:
Grillet peberfrugt, solsikkeolie, salt
 
Den stærke ajvar:
Grillet peberfrugt, grillet aubergine, solsikkeolie, salt

- og INTET andet !!!
 
”Opskrift”
Shop hos en gadegrønthandler og vupti, lækkert grillet tilbehør til din grillaften …
 
Jeg har længe ledt efter ajvar, der ikke var tilsat sukker eller andet kunstigt pjat. Det er lidt omstændigt selv at grille peberfrugter og tage skallen af, selvom jeg godt kender til tricket med at lægge dem varme i en frostpose, og jeg kan grille dem over mit gasblus, men alligevel ... hold nu op, jeg elsker færdigkøbte sunde og naturlige produkter !
 
Jeg fandt begge disse hos en grønthandler på Amagerbrogade. Hvis man kommer inde fra byen, så den på venstre side lidt efter krydset ved Tingvej.  
 
Jeg vil glæde mig til en rigtig dejlig grillaften, og den kommende grillsæson som må være lige på trapperne, be’be’ og please - hvor den stærke variant af ajvar helt sikkert vil få plads som et af mine favorittilbehør til min grillede hakkebøf eller steak. Tja, og hvorfor ikke til alt det andet også …
 
Sundt og farverigt tilbehør
- mæthed & et skønt syn for dine øjne J
 
Jum jum jum,
LevSundtNU

Alle de smukke billeder i dette indlæg er taget af fotograf, Jonas Raaby

jraaby [snabel-a] googlemail.com

 

Appelsin-vanilje-creme på bund af frisk frugt - en anderledes lille dessert

Hold nu godt fast i bordkant og stolesæde, for det her er godt nok en meget besynderlig kombination! Appelsin-vanilje-creme på en base af kogt og blendet pastinak ……………..
 
Jeg vil godt indrømme det lyder helt godnat, og skal jeg være helt ærlig, så fungerede mit oprindelige eksperiment med en ren og fløjlsblød vaniljecreme ikke. Så kan man altså smage pastinakken for meget uden andre smagsgivere. MEN med appelsinsaft og appelsinskal kom der faktisk en skøn lille appelsin-vanilje-creme ud af det, som smager fantastisk afkølet på skiver af frisk appelsin og lidt drys på toppen.
 
Jeg synes egentlig også, at det er en smuk dessert og man kan lege med variationerne, og hvilke frugter og bær man serverer med. Jeg kan - i hvert fald godt selv - se et lille dessertbord med forskellige små mini-desserter med denne creme og et væld af forskellig frisk frugt, bær og drys på toppen. Lad din fantasi få frit løb. Hvis du tør J Velbekomme!
 
Appelsin-vanilje-creme
- på bund af frisk frugt
 
Ingredienser
150 g kogt pastinak
4 spsk palmesukker *
Saft af 1 appelsin
Revet skal af ½ appelsin
¼ stang vanilje eller vaniljepulver
1 knsp salt
 
Drys: kakaonibs
 
(ca. 8 små desserter)
 
Opskrift
1) Skræl og skær pastinak i små stykker
2) Smid i en gryde med vand og kog i cirka 10-15 minutter til de er bløde
3) Blend 150 gram kogt pastinak sammen med resten af ingredienserne
4) Lad cremen køle af i køleskabet
5) Server på en bund af friske skiver af blodappelsin og drys af kakaonibs
 
* Jeg brugte selv 2 spsk palmesukker og 2 spsk yaconsirup. Men brug det du har at søde med. Du kan også tilføje eller erstatte noget af sødningen med stevia. En meget lille bitte knivspids i stedet for den ene spiseske palmesukker eller yaconsirup vil jeg tro er maksimalt hvad det kan bære af stevia. Pas på med mængderne her, da du ellers kan risikere eftersmagen af lakrids som er meget overdøvende.
 
Jo mere appelsinskal du kommer i, jo mere aromatisk bliver cremen. Og det fungerer super godt at lave den dagen før, så cremen virkelig kan stå og tage smag. Jeg har også prøvet at fryse cremen ned, og det fungerede også ganske glimrende. Så denne creme kan virkelig laves i god tid, og holder sig også flere dage i køleskabet.
 
Jeg er selv gigantisk overrasket over, hvordan denne creme smager. Forventer hver gang, at den smager forfærdeligt at pastinak, men den smager faktisk godt. Og i dag har jeg haft besøg til smagstest på denne creme, og jeg mine glade spisere gav udtryk for, at hvis de ikke havde vist det var pastinak, så havde de ikke tænkt over det. I større mængder kunne det godt anes i smagen, men cremen smagte virkelig godt - som en sødmefyldt, aromatisk og blød creme i god kombination med den friske frugt og knas på toppen.
 
Jeg forsøgte også, som du kan se på billedet, med en chokolademousse med denne basis af kogt og blendet pastinak. Den opskrift kommer senere, og måske en enkelt smagsvariant mere, vi må se …

Aromatisk, petit og smuk dessert J
 
Nip nip nip,
LevSundtNU


Billederne i dette indlæg er taget af fotograf, Jonas Raaby
Jraaby [snabel-a] googlemail.com

Sødlige sunde dessertbrød med græskar – i fire forskellige smagsvarianter - som et godt alternativ til din aften-hygge-kage

Hvis du kunne lide mit aromatiske gulerodsbrød med rosiner, så vil du formentlig også sætte pris på nogle af disse smagsvarianter af et sødligt dessertbrød lavet på græskar. De indeholder masser af grøntsager, krydderier, protein og fibre, og giver dermed god mæthed, fordøjelse og hjælper på din søde tand. Brødene er glutenfri, uden mælkeprodukt og uden hvidt sukker. En meget sundere måde at spise brød på - og et godt alternativ til din aften-hygge-kage. Velbekomme!
 
Sødlige sunde dessertbrød
- i fire smagsvarianter
 

Ingredienser
Grundopskrift til 1 stk. brød
750 g græskar
4 æg
50 g fiberrig mandelmel *
30 g kokosfibre
20 g loppefrøskaller, HUSK
60 g yaconsirup **
1 knsp stevia
Lidt Himalayasalt
 
Ekstra til hver smagsvariant ...

1: Æbletern, kanel og rosiner
Krydderier ***
50 g rosiner
1 æble i små bitte tern
 
2: Tranebær & græskarkerner
Krydderier ***
50 g tranebær
50 g græskarkerner
 
3: Chokolade, rosiner & nødder
6 tsk raw kakao
2 tsk kanel
4 spsk palmesukker
1 spsk kokosolie
2-4 spsk kogt vand
50 g rosiner
50 g hasselnødder
 
4: Lakrids, hindbær & blå birkes
2 spsk blå birkes
2 spsk chia frø (kan udelades)
4 tsk lakridspulver
2 spsk frysetørrede hindbær
50 g blendede hindbær
2 spsk ekstra loppefrøskaller, HUSK
 
Opskrift
1) Tænd din ovn på 160 grader
2) Blend græskar så fint som muligt og hæld i en stor skål
3) Miks æggene i græskarpulpen
4) Bland de tørre ingredienser sammen og vend i den våde blanding
5) Bland godt sammen til en ensartet dej, tilsæt evt. ekstra fra den pågældende smagsvariant af brød, og lad dejen hvile en smule
6) Fordel dejen i en brødform beklædt med bagepapir
7) Bag i ovnen i 40-50 minutter
8) Vupti vupti - så er der sødt og lunt dessertbrød til aftenkaffen J

* Du kan også bruge mandler, samme mængde, som du bare blender til en fin mel - jeg brugte mandelmelet fra Funktionel Mad, som kan købes i Helsemin og på flere helsesites så som naturoghelse.dk, helsplus.dk samt helseriet.dk
 
** Du kan bruge den form for sødning, du foretrækker. Palmesukker er et nemt og forholdsvist billigt alternativ i forhold til yaconsirup. Du kan også bruge en banan eller en håndfuld dadler samt måske en knivspids stevia - jeg brugte følgende grundet det lave glukæmiske index: 60 gram yaconsirup plus en knivspids stevia
 
*** Du behøver ikke alle disse typer krydderier, kanel og kardemomme er de vigtigste samt en god mængde af det - jeg brugte dog følgende: 2 spsk kanel, 1-2 spsk kardemomme, 2 tsk nelliker, 2 tsk allehånde, 1 tsk ingefær og 1 tsk vaniljekorn

 Jeg er allerstørst fan af æble-kanel-rosin-smagsvarianten samt chokolade-rosin-nødde-smagsvarianten. Jeg glemte selv mine hasselnødder, hvilket kan ses på ovenstående billede - de ville altså lige have sat prikken over i’et på det brød, som jeg faktisk også formede et par boller af.
 
Smagsvarianten med tranebær og græskarkerne var jeg selv lidt avanceret med, og vendte græskarkernerne på panden i lidt palmesukker inden de kom i dejen efter nedkøling. Jeg synes dog ikke det gjorde den helt store forskel, og derfor har jeg ikke skrevet det ind som en del af opskriften, men hermed givet videre til inspiration, hvis du skulle have lyst til det.
 
Jeg har tidligere lagt en opskrift op mine anderlede dessertboller, der var lavet på en blanding af græskar og gulerod. Det synes jeg egentlig giver det bedste resultat - men så er forskellen heller ikke større end at det går helt fint med enten gulerod eller græskar. Men hvis du er i gang i forvejen, så kan du måske lige så godt lave en virkelig stor portion, og altså både brød og boller af en blanding af gulerødder og græskar. Disse brød er også fine at fryse ned, så jeg giver den selv hele armen, når jeg nu er i gang alligevel …
 
Jeg er selv stor fan af disse brød, da de giver en virkelig god fornemmelse af at man har fået lidt sødt og dessert, uden af min blodsukker forstyrres bemærkelsesværdigt og samtidig føler jeg de mætter godt, så man kan nøjes med en skive eller to og føle sig pænt veltilfreds.
 
Som sagt er disse brød glutenfrie, mælkefrie og uden hvidt sukker. Derudover indeholder de ikke helt lige så mange nødder og kerne som stenalderbrød, og jeg føler derfor min krop bedre kan tåle denne slags brød hver dag. De mange grøntsager er vist med til at afbalancere dette. Du kan også se en usødet version af disse brød i form at mine sunde burgere med grøntsagsboller. Bliv ikke forskrækket over ingredienslisten, meget af denne er krydderier og flere af mel/fibre-ingredienserne kan erstattes til mandelmel og loppefrøskaller, HUSK. De er dog vanvittigt gode, så tøv ikke med at lave dem. Bare brug rigeligt med krydderier, og du har det sundeste brød med masser af protein, fibre og grøntsager!

Servér eventuelt disse lunede dessertbrød med en klat smør, lidt yaconsirup eller anden sirup, og/eller en teskefuld syltetøj uden sukker. Nammenam ...
 
Sødt & sundt på en og samme tid J
 
Nammenam,
LevSundtNU

Alle billederne i dette indlæg er taget af fotograf Jonas Raaby
 

jraaby [snabel-a] googlemail.com

Frysetørret frugt fra fjerne & fremmede himmelstrøg - sundt slik i flere smagsvarianter

Dette er så min søsters gaver hjembragt fra Brasilien - hvor er hun dog sød - og UHHM UHHM, siger jeg bare ....
 
Frysetørret frugt holder bare!!! Kæmpe fornøjelse i forhold til almindelig tørret frugt, som i smag mange gange kan minde om rosiner alt sammen... Frysetørret frugt bibeholder meget mere af deres originale og særegne smag, de er mere syrlige og smagen er mere kraftig. De frysetørrede stykker ananas var sindssygt syrlige, på den helt vildt gode måde, og den bedste overraskelse var jaca frugten, også kaldet jackfruit, som havde en sød og helt karamelagtig smag. UHM UHM siger jeg lige igen J
 
Frysetørret frugt

- smagfuldt sundt slik
 
Ingredienser
Frysetørret jaca frugt
Frysetørret papaya
Frysetørret ananas
Frysetørret banan
 
Opskrift
Jamen altså - bare en lille bitte smuttur med en flyver til et fremmed kontinent, og shoppe i et større supermarked i en storby i Brasilien… Ikke spor andet !!!
 
Jaca frugten har jeg mødt herhjemme før, i asiatiske supermarkeder, men her finder man dem kun friturestegte, hvilket jo ikke ligefrem er skide sundt. Så er den frysetørrede udgave langt sundere, og mere smagfuld. Der var faktisk også nogle gange stor forskel på smagen af hvert enkelt stykke - må være alt efter om stykket lige har været mere eller mindre modent. De røde stykker ser vildt gode ud og mine øjne elsker farven, men disse papayastykker var altså den variant, jeg ikke var helt så vild med. Smagen er lidt intetsigende i forholdt til de andre, men alle de tre andre var bare uhm uhm uhmmm. Jeg kan så godt mærke på kroppen, at man stadig skal spare på mængderne og ikke bare stoppe ned, for de er stadig kalorier og kulhydrater, men så er det nu meget smart at frysetørret frugt trods alt ikke vejer så meget !

Så når man er i udlandet, husker man lige at slå et smut forbi et supermarked og lurer sunde, spændende produkter og ingredienser. Det er da lidt sjovt at tage lidt med hjem af. Altså hvis du spørger mig …
 
Et lille bitte ønske: kære danske supermarkeder - jeg ønsker mig mere frysetørret frugt samt et langt større udvalg af sundt slik, og så selvfølgelig til uhørt lave priser, gerne snart, tak J
 
Ens søster kender vist én rigtig godt, når hun vender hjem med diverse sunde madvarer og et stykke smuk lilla krystal af ametyst … TAK TAK kæreste søtter!
 


Skøn smag serveret fra
fjerne & fremmede himmelstrøg …

Uhhhhmm,
LevSundtNU

Aromatisk gulerodsbrød med rosiner

 

Sundt og mættende brød med meget få ingredienser

- glutenfrit samt helt uden mælk og hvidt sukker

Min veninde kom med en udfordring, om jeg kunne lave en opskrift på mine anderlede dessertboller med så få ’anderledes’ ingredienser som muligt. Så her kommer min allerletteste udgave med så få ingredienser som muligt, som jeg desuden har lavet om til brødform, da man så også slipper for at stå og forme til boller. Og det smager altså stadig skønt, mætter godt med en del protein og godt for fordøjelsen med en god mængde fibre.

Jeg har nu også haft flere til prøvesmagning af disse boller og brød, og mine kære forsøgskaniner er alle blevet meget overraskede over smagen. De har alle følt, som jeg selv gør, at det er et super alternativ til kager og andre søde sager. Et godt mellemmåltid, morgenmåltid eller som en dessert til te eller kaffe - skal lige siges, at det smager bedst lettere lunet, hvis du spørger mig. Velbekomme!
 
Aromatisk gulerodsbrød med rosiner
- glutenfrit & mælkefrit
 

Ingredienser
350 g økologiske gulerødder
4 æg
75 g mandelmel *
15 g loppefrøskaller, HUSK
6-8 spsk palmesukker **
En masse krydderier ***
En smule Himalayasalt
 
Evt. 50 g rosiner
 
Opskrift
1) Tænd din ovn på 160 grader
2) Blend gulerødderne så fint som muligt, og hæld i en stor skål
3) Miks æggene i grøntsagerne
4) Bland de tørre ingredienser sammen, og vend dem i grøntsagsblandingen
5) Bland godt sammen til en ensartet dej, tilsæt rosiner og lad dejen hvile en smule
6) Fordel dejen i en brødform beklædt med bagepapir
7) Bag i ovnen i omkring 60 minutter
8) Værsågod - så er der sødt, aromatisk og lunt gulerodsbrød, guf !!
 
* Du kan også bruge mandler, samme mængde, som du bare blender til en fin mel plus måske lidt ekstra HUSK - jeg brugte det fiberholdige mandelmel fra Funktionel Mad, som kan købes i Helsemin og på flere helsesites så som naturoghelse.dk, helsplus.dk samt helseriet.dk.

 

** Du kan bruge den form for sødning, du foretrækker. Palmesukker er et nemt, sundere og forholdsvist billigt alternativ. Du kan også bruge en banan, en håndfuld dadler samt måske en knivspids stevia - jeg brugte følgende grundet det lave glukæmiske index og lave kalorieindhold: 2 tsk FOS og 4 spsk yaconsirup
 
*** Du behøver ikke alle disse typer krydderier, kanel og kardemomme er de vigtigste samt en god mængde af det - jeg brugte følgende: 3 spsk kanel, 2 spsk kardemomme, ½ spsk nelliker, ½ spsk allehånde, 1 tsk ingefær, 1 tsk vaniljekorn og en smule Himalayasalt
 
Som jeg skriver i introen, så har flere af mine kære venner og veninder nu fået øjnene op for, at denne slags brød og boller virkelig er gode alternativer til den traditionelle slags. Det er ikke svært at bage, man skal bare huske en masse krydderier, så der kommer god smag i og det ikke kommer til at smage for fersk på grund af den store mængde grøntsager. Man tror det bare ikke, når man læser ingredienserne… Og så mætter det rigtig godt på grund af æggene, og du får tilmed en masse grøntsager samt sunde ingredienser fra fibrene og krydderierne.
 
Jeg vil ikke sige, at det er som rigtig brød. Man skal lige vende sig til konsistensen og at smagen jo ikke er som en almindelig bolle eller skive brød bagt med mel. MEN sundheden og renheden i ingredienserne slår bare alt på supermarkedshylderne med utallige banelængder, og det er virkelig værd at tage med. Dette brød er glutenfrit, det er mælkefrit og det er helt uden hvidt sukker. Du har styr på mængden af salt, som er minimalt, og det er tillige uden forarbejdet stivelse eller nogen andre former for forarbejdede eller kunstige ingredienser. Ingen aromaer og heller ingen farvestoffer. Og ingen dårlige fedtstoffer. Det bliver altså ikke meget bedre!!
 
Min gode veninde blev også meget overrasket, da jeg havde lavet mine sunde burgere med grøntsagsboller til os, sidst hun kom på besøg - og jeg tror bestemt, at hun selv kommer til at lege lidt med disse anderledes brød og boller hjemme i køkkenet. Denne opskrift er i hvert fald til ære for hende J
 
Jeg kan lige nævne, at brødet skal være på køl, og kan sagtens holde sig nogle dage. Og ellers kan det udmærket fryses ned. Jeg tager selv en pose op aftenen før jeg står og mangler, og så tør det op i køleskabet natten over, meget nemt…  

Jeg har ikke tilsat fedtstof til dette brød, men det ville sagtens kunne lade sig gøre og give et fint resultat. Hvis du lever en LCHF livsstil, så kan det være du har brug for det, og hvis du ikke gør, så behøves det heller ikke. Jeg har ikke tilsat fedtstof, da jeg lige i øjeblikket har sat smør på hylden i mit køleskab og eksperimenterer lidt med dette - og jeg kan kun anbefale dette brød lunet med en klat smeltet smør på toppen, guffeliguf. God fornøjelse!
 
Et sødt, aromatisk og sundt alternativ til
dine hygge- eller morgenstunder J
 
Guffeliguf,
LevSundtNU

Alle billederne i dette indlæg er taget af fotograf Jonas Raaby

jraaby [snabel-a] googlemail.com

Aspargessuppe med hvidløg og gurkemeje - næring, udrensning og styrke til din krop

Jeg fortsætter lige i det virkelig nemme hjørne med en nærende suppe, der kræver minimal tilberedning og tid fra din side. Jeg brugte selv marinerede hvidløg, da jeg havde et glas på køl, og dermed var det egentlig kun et lille rødløg og et par tomater, jeg lige skulle skære ud i både. Ellers var det bare alle ingredienserne i en gryde, småsimre i nogle minutter, blende og færdig !!
 
Suppen er imidlertid spækket med en masse aktive og sunde stoffer for kroppen, der både nærer, udrenser og opbygger. Rødløg indeholder samme stoffer som hvidløg, og de virker begge styrkende på immunforsvaret. Asparges og gurkemeje er begge udrensende, og det er chiliflagerne, der er drysset på toppen også. Gurkemeje er en kraftig antioxidant og virker bakteriehæmmende samt antiinflammatorisk, så denne suppe burde være et vidundermiddel for alle de arme mennesker, der for tiden lider under forkølelser.
 
Jeg var til 85 års fødselsdag i weekenden, og jeg tror næsten halvdelen af selskabet havde snue, feber og/eller hæse stemmer… Så passende at dele denne opskrift i dag, og hermed en til jer kære familie og venner - jeg håber I kommer hurtigt på toppen igen J
 
Velbekomme!
 
Nærende aspargessuppe
- med hvidløg og gurkemeje
 

Aspargessuppe med hvidløg og gurkemeje
- nærende, udrensende og styrkende !

Ingredienser
1 lille rødløg
2 dåser asparges
8 fed af marinerede hvidløg
1-2 øko. tomater
2-3 spsk advokadoolie
2 spsk creme fraiche
1-2 spsk gurkemeje
Krydderier: karry, ramsløg, purløg, timian, garam masala, peber
 
Evt. chiliflager
 
(2 personer)
 
Opskrift
1) Pil løget, og skær løg
samt tomater i både
2) Svits løget i en god olie
i bunden af en gryde
3) Tilsæt alle ingredienserne,
foruden creme fraiche og aspargessnitterne fra den ene dåse
4) Lad retten småsimre i 10 minutter, tag gryden af varmen,
og blend til en blød og ensartet suppe
5) Sæt tilbage på varmen og tilsæt resten af aspargessnitterne samt creme fraiche
6) Suppen er klar til servering !
 
Spis suppen ganske som den er, jeg lover den har rigelig og god smag. Eller du kan spise den med lidt left-over kylling, som jeg gjorde, og lidt chiliflager på toppen.
 
Hvis du vælger at bruge frisk hvidløg, så ville jeg nok halvere til fire fed, da de marinerede ikke er nær så stærke. Og hvis du virkelig er forkølet, så ville jeg også anbefale de rå, da du hermed får flere af de aktive stoffer med… Man kunne også få ekstra sundhed med i retten ved at bruge friske, hvide asparges, vand og lidt salt - og det skal du endelig gøre - men denne version er bare den virkelig nemme, som jeg tænker man måske orker selv med snue og en smule feber.
 
Tips: leg med krydderierne og de tørrede krydderurter, brug hvad du har, og vær ikke så forsigtig med dem - de nærer og styrker din krop, og så afbalancerer de også på smagen af suppen i forhold til mængden og smagen af hvidløg.

Jeg bruger som regel ikke mælkeprodukter i mine opskrifter, men tilsatte lidt creme fraiche i denne suppe, da jeg er begyndt at teste af om min krop er okay med lidt smør og lidt creme fraiche. I denne suppe og i disse begrænsede mængder virkede det til, at min krop var helt okay med tilstedeværelsen af mælkeprodukt - så det skal der nok leges lidt videre med. Det skal dog siges, at jeg er sikker på, at creme fraichen sagtens kan udelades og suppen vil smage godt alligevel!
 
Nærende, varmende, udrensende og styrkende suppe J
 
Mmmmmmm siger kroppen,
LevSundtNU

Fyldig og velsmagende suppe på et styks Bornholmerhane - med meget nem tilberedning

Solen giver anledning til forårshumør, men kulden minder stadig lidt om vinter. Så her får du lige en opskrift på en skøn suppe, du kan varme dig på. Den smager virkelig dejligt, er super sund med en kæmpe bunke grøntsager og meget let at lave. Bare sæt det hele over, pil kød af en hane efter en times tid og blend suppen - vupti, du er klar! Det bliver ikke meget nemmere… Velbekomme!
 
Fyldig grøntsagssuppe
- med Bornholmerhane

Fyldig og velsmagende suppe
- på et styks Bornholmerhane og masser af grøntsager

Ingredienser

1 styks Bornholmerhane
2 poser suppeurter
2-4 rødløg
½ flaske hvidvin
Eddike og tamari
Krydderier: karry, garam masala, timian, rosmarin, hvidløgspulver, ramsløg, chili, salt og peber
 
Opskrift
1) Rens og skyl hanen og svits ham af i bunden af en stor suppegryde ved høj varme
2) Tilsæt lidt eddike samt tamari og lad det svitse godt af
3) Tilsæt den halve flaske hvidvin, suppeurter, rødløg, krydderier samt vand til hanen er dækket
4) Lad retten simre en times tid, tag hanen op og pil kødet af
5) Blend suppen med en stavblender, smag til og server med kødet fra hanen
 
Jeg brugte en jordbæreddike til denne lyse suppe, men jeg er sikker på en hvidvinsbalsamico eller æblecidereddike vil fungere lige så godt. Eddiken kan også sagtens undlades, da der er en del vin i retten. Jeg har heller ikke sparet på krydderierne, så vær rundhåndet, især med karryen og de tørre krydderurter. Du kan også sagtens smide ekstra grøntsager i retten, hvis du har nogen tilovers i køleskabet, som du skal have spist. Retten bliver formentlig ikke ringere af lidt ekstra rodfrugter, gulerødder eller lignende. Du kan også sagtens bruge friske hvidløg, som heller ikke burde gøre retten spor ringere - jeg er bare en lille kylling, når det kommer til rå hvidløg, og synes det er nemmere at bruge det i form af pulver eller granulat. Leg med sammensætningen – du kan med sikkerhed bruge mange forskellige grøntsager, rodfrugter, krydderier samt kød, og opnå en dejlig fyldig suppe. Det er en skøn og let måde at få mange grøntsager i sin kost, og så på velsmagende vis.

Jeg har tidligere lavet denne suppe i en lidt anden og tykkere version uden vin, faktisk som en af de første opskrifter her på bloggen. Denne opskrift samt et par flere har jeg samlet til dig her, bare som en liste med lidt inspiration til de lidt mere varme og fyldige retter med massere af grøntsager:

Saftig kylling med voldsomt mange grøntsager
Cremet jordskoksuppe - den seriøst sunde variant
En sundere græskarsuppe serveret med kylling
Paprikagryde med et læs af grøntsager og sojafløde
Den nemmeste tomatsuppe
Måske lidt for tyk suppe - og virkelig mør oksesteg
 
Det er virkelig rart at solen nu begynder at være mere fremme og det er lysere om morgenen. Her i den sidste tid af vintermånederne har det nemlig været lidt lunkent med overskuddet på energikontoen. Og jeg synes det er noget som vender tilbage sidst på vintersæsonen hvert år, og jeg har i den forbindelse lagt mærke til, at det hjælper mig at ændre, hvad jeg spiser og måden det er tilberedt. I de varmere måneder af året trives jeg rigtig godt på en masse rå grøntsager, men det er som om at min krop godt vil have sine næringsstoffer i lidt mere tilgængelig form i de mere kolde måneder. Det betyder altså varme! Så alle sammenkogte retter, supper og andre fyldige retter, hvor jeg kan få en masse god næring ud af hele kyllinger, ænder, oksestege samt grøntsager, krydderier og krydderurter. I diverse kombinationer. Jeg kan mærke det har en god virkning og giver min krop mere energi. Og jeg tror vi skal passe lidt på med de helt hardcore raw udskejelser og spisevaner i vintermånederne, da vores kroppe måske kan have brug for mere varme samt mere lettilgængelig eller -fordøjelig næring fra vores råvarer. Jeg har i hvert fald fundet frem til, at det hjælper på mit eget energiniveau og følelsen af velvære i min krop, når den her i de kolde måneder får gode fyldige og varme kødretter baseret på massere af grøntsager og krydderier. I hvert fald i et eller to af mine måltider om dagen. Kan ikke helt undvære grøntsager og frugt i sin naturlige form, men kan mærke stor forskel ved at gå mere over til de varme retter i kulden. Måske er det varmen, måske er det nærring fra kød på benene af dyrene, måske er det simretiden og væsken, måske er det kombinationen …
 
Varme, fylde, smag og næring i kulden J
 
Sip sip sip sip sip,
LevSundtNU

Alle billederne i dette indlæg er taget af fotograf Jonas Raaby

 

 jraaby [snabel-a] googlemail.com

Palmesukker, yaconsirup, stevia med flere - mine alternativer til hvidt sukker …

Vi kan vist hurtigt blive enige om, at hvidt sukker er skidt for kroppen. Bare mærk hvordan din krop har det, når du har spist slik eller andre søde sager med det hvide, forarbejdede sukker. Min krop bliver tung, træt og jeg bliver oppustet. Og hvis du ikke kan mærke dette, så forsøg en måned uden sukker, og prøv så at se hvordan du har det i din krop efter en pose slik, og mærk godt efter …
 
Jeg har af præcis denne årsag for længst smidt alt hvidt sukker ud på hjemmeadressen, og det sker meget sjældent at hvidt sukker havner i min krop. Man har jo sine dage, eller det kan være svært helt at undgå i selskaber, men i det store hele undgår jeg allerhelst det hvide stads, da jeg bare bliver pænt utilpas af det.

Hvis du ellers har brug argumenter for at smide dit hvide sukker ud, så søg eventuelt på Dr. Robert Lustig på nettet og se hans lidt længere foredrag, Sugar: The Bitter Truth, om det hvide sukkers vej gennem kroppen og belastning på din lever, eller tag måske i stedet den lidt mere letfordøjelige serie, The Skinny on Obesity.

Og så får du her nogle af mine egne alternativer til hvidt sukker. En liste jeg selv bruger, når nu der skal bruges en form for sødme i en dessert eller noget sundt slik - og den får da mig til at tænke over, om der lige skulle være et sundere, mere naturligt og bedre alternativ, inden jeg vælger ingredienser ...
 
Palmesukker, yaconsirup, stevia m.fl.
- alternativer til hvidt sukker …
 

En mørk og en lys palmesukker
- alternativer til hvidt sukker ...

Sødme
Stevia
F.O.S.
Palmesukker
Yaconsirup
Ahornsirup
Honning
Lucumapulver
Mesquitepulver
Dadler
Svesker
Abrikoser
Pærejuice
Æblemos
Banan
 
For tiden er palmesukker min favorit sødning. Det er nemt at bruge, og det søder næsten så godt som almindeligt sukker, har fylde til kager og så har det et glukæmisk index på 35. Almindeligt hvidt sukker ligger på omkring 60-70 stykker. Derudover er der bibeholdt langt flere sporstoffer, mineraler og vitaminer i produktet, som gør det nemmere for kroppen at arbejde med. Det er mere naturidentisk. Min krop får i hvert fald ikke helt samme sløjhed eller utilpashed af dette.
 
Jeg bruger to forskellige slags, som også er de billigste jeg har fundet. Det meget mørke og mere grove palmesukker er Panela, og det har jeg købt i Torvehallerne hos Il Fornaio for 58 kr. De har haft udsolgt rigtig længe, men endelig fået det hjem igen, juhu - så go for it. Det mere lyse og fine palmesukker er fra Sweet Tree og det har jeg også købt for 58 kr. hos Naturpoteket på Christianshavn. Det er begge dele for 500 gram og dermed billigere end det de sælger i andre helsekostbutikker fra The Raw Chocolate Company, som ellers er billigst med mange andre produkter. Jeg synes bedst om smagen af det mørke palmesukker, det virker også allermest naturidentisk, men det lyse er lettere at opløse, når jeg har brug for det i flydende form.

Og når jeg flotter mig, så anvender jeg yaconsirup. Det har et GI på kun 3-5, hvilket er utroligt lavt og dermed næsten ikke blodsukkerforstyrrende overhovedet. Også min krops favorit, hvis den kunne få lov at vælge og pengepungen ikke fik noget at sku' ha' sagt... Det er nemlig noget dyrere, da det også skal bestilles over nettet, og som regel har jeg bestilt det enten i England eller Sverige, men kan se at et par danske sites også er begyndt at føre det nu. Det er lidt drøjt i brug, men til gengæld består det af en stor del fructo-oligosaccharider, en form for sukkerstoffer eller inulin, der passerer ufordøjet gennem kroppen - altså uden at blive forbrændt, da det agerer som et præprobiotisk stof og siges at blive omdannet til fibre i tarmene. F.O.S. som også står på listen er lige præcis dette stof i pulverform, men også pebret i prisen, og så synes jeg yaconsiruppen er nemmere at bruge og søder med en mere rund og mørk sødme, melasseagtig eller tæt på en tyk ahornsirup. Begge indeholder dermed også helt naturligt færre kalorier.
 
Det skal så lige siges, at mange af disse sukkererstatninger jo også indeholder kalorier og er forholdsvist koncentrerede former for sukkerstof, selvom det hvide sukker er værre. Det er ikke altid så godt for vores kroppe at modtage så meget sukkerstof på en gang, når vi ikke er i bevægelse mere end vi er i dag. Derfor forsøger jeg generelt at mindske sødmen i min kost. Jeg kan også mærke, at jeg får det bedre, når jeg ikke får så meget sødt eller spiser så mange desserter, selvom det er de sundere varianter. Jeg får i hvert fald nemmere ved at holde min mæthed stabil og mine cravings forsvinder. Og det er altså en stor fordel, synes jeg selv – så mindskes også følelsen af at skulle kæmpe en kamp mod den søde tand …
 
Jeg forsøger derfor også at veksle mellem de former for sødme jeg bruger i desserter og til guf i det hele taget. For nogle har bedre smag, andre færre kalorier, nogle lavere GI, andre helt naturlige, nogen uden bismag, andre lettere konsistens og nemmere at dosere - så afhænger meget af hvad jeg skal bruge sødmen til og hvordan jeg så finder den bedste løsning.
 
Et spørgsmål: hvilke alternativer bruger du til at søde med ??
 
Der findes selvfølgelig også agavesirup og sukrin i flere varianter, men da min krop ikke er så glad for disse to alternativer, er de ikke røget på listen...

Rigtig god fornøjelse med de sødere alternativer J
 
Sweet taste & dreams,
LevSundtNU