Kelpnudler med bok choy og kylling marineret i sød soya

Åhh, det skulle jo forsøges. Jeg har ellers haft disse kelpnudler liggende forholdsvis længe, da jeg formentlig ikke havde lyst til at blive skuffet, hvis nu de smagte forfærdeligt. Men retten med mine ’nyindkøbte’ kelpnudler blev særdeles vellykket og jeg var overrasket over, at jeg faktisk fik oplevelsen af at spise nudler igen. Helt som kinesiske glasnudler.

Kelpnudler er nudler lavet af tangplanten Kelp. Dette gør dem fri for gluten, fri for mælk, fri for æg, stort set fri for kulhydrat og fedt, særdeles kaloriefattige og samtidig rige på mineraler. De har en neutral smag og kan spises uden tilberedning, raw-style. Jeg valgte at anvende dem i denne varme ret med kylling, som jeg marinerede i en sødlig soya med palmesukker. Retten blev særdeles vellykket og smagte skønt med salte cashewnødder på toppen. Velbekomme!

Kelpnudler i sød soya med palmesukker

Ingredienser

450 g kylling

1-2 rødløg

Kelpnudler med sød soya marineret kylling
- og dampet bok choy

4-6 buketter bok choy

1 ps kelpnudler

Marinade

1 dl glutenfri tamari

3 spsk risvinseddike

5-6 spsk palmesukker

2 spsk avokado eller kokosolie

Peber

Topping

Cashewnødder

Evt. ristede sesamfrø

Evt. sorte sesamfrø

Evt. peanuts

Evt. snittet forårsløg

Evt. gul peberfrugt

(min. 2 personer)

Opskrift

1) Bland alle ingredienserne til marinaden i en skål

2) Skær kylling i strimler, læg i marinaden og stil køligt i 2-3 timer, eller natten over

3) Tag kyllingen op af marinaden og svits et par minutter ved høj varme

4) Tilsæt rødløg i halve ringe og vend godt rundt

5) Tilsæt marinaden fra skålen og lad retten småsimre et par minutter uden låg, så saucen bliver en smule tykkere

5) Skyl kelpnudlerne, hæld i retten og vend godt rundt

6) Skyl bok choy bladene, læg i en si og hæld kogende vand over

7) Anret med bok choy, kyllingeretten med nudler og server med cashewnødder på toppen

Jeg kan bedst lide når bok choy har et godt bid, og derfor overhælder jeg dem alene med kogende vand, da der i princippet ikke skal mere til. Men de kan både ristes med i retten eller koges/dampes i lidt vand i en gryde. Det er lige at finde den tilberedning man selv foretrækker af denne grøntsag, da bladene let kan få for meget, men stokken for lidt, hvis man ikke er til for meget bid og knas i disse.

Du kan lave dine cashewnødder, som jeg har lavet disse ristede mandler med himalyasalt - så har du helt selv styr på det salt, der anvendes og den varme nødderne får, så fedtstofferne ikke ødelægges. Altså hvis du har overskuddet. Denne gang skød jeg selv genvej og købte mig til dem …

Pas på når du køber din risvinseddike. Nogle varianter indeholder nemlig sukker, enten under denne betegnelse eller på ingredienslisten som glukose. Endelig ikke køb disse varianter, da det er hvidt sukker, men find en variant helt uden sukker i stedet ...

Kelpnudlerne er ret krøllede i konsistensen og de ser vildt klamme ud i posen. Men jeg lover at det er forsøget værd – især hvis du som mig ikke har fået nudler i flere år. Bare husk at skyl dem godt og klip dem eventuelt lidt over inden du tilsætter dem i retten, da de er ret lange. De kan sagtens genvarmes dagen efter og de opløses ikke i denne ret (står på pakkerne de opløses langsomt i olie). Og hvis man ikke anvender hele posen på en gang, kan de skyllede nudler holde sig i køleskabet.  

Nudler – velkommen tilbage til min verden J

Nam nam nammelinam,

LevSundtNU

Smoothie med blåbær, banan og soyamælk

Kombinationen af banan og blåbær smager helt vidunderlig. Det er en af mine absolutte favoritter, når jeg laver smoothies kun med frugt – hvilket som regel sker, når jeg er lidt lækkersulten og forsøger at holde mig fra de usunde søde sager. Denne smoothie indeholder hverken mælk, sukker eller andre unaturlige sødemidler, og alligevel er den ofte i stand til at tilfredsstille min trang til sødt. Velbekomme!

Smoothie – kombination af blåbær & banan

Smoothie
- med blåbær og banan

Ingredienser

250 g friske blåbær

1 stor moden banan

Soyamælk

Vaniljekorn

Evt. 1 spsk hørfrøolie

Evt. en sjat citronsaft eller lidt reven citronskal

Opskrift

1) Hæld blåbær, banan, vaniljekorn og evt. citron i en blender

2) Tilsæt lidt soyamælk, så det ikke dækker mere end halvvejs op

3) Blend til din smoothie har en dejlig ensartet konsistens

4) Tilsæt olie og blend kun meget forsigtigt

5) Værsågod og drik !

Tricket er ikke at bruge for meget soyamælk, da smagen så kan blive for tynd og man ville savne sukker. Dette undgår du ved enten at bruge friske blåbær eller frosne bær, som du tager op i god tid og næsten lader tø helt op først. Dermed behøver du ikke så meget soyamælk. Bananen skal også være moden, hellere lidt for moden end lidt for lidt moden. Det er de friske (eller optøede) blåbær sammen med en moden banan, der giver den helt særlige og ’slik-agtige’ smag.

Du kan også anvende en hjemmelavet mandelmælk i stedet for soyamælk. Se min opskrift på vidunderlig skummende mandelmælk lige her !

Husk at tilsætte olien til allersidst og ikke blende mere end nærmest et sekund, da du ellers kan ødelægge olien. Så altid til sidst, hvis du tilsætter olie til dine smoothies.

Og husk også at det er rene vaniljekorn, du skal bruge – ikke noget med at bruge vaniljesukker... ! Hvis du har en sådan bøtte stående, så smid den straks ud og erstat med ren vanilje. Du kan også bruge et stykke af en hel vaniljestang. Du behøver ikke tage kornene ud, du kan bare smide et helt stykke i blenderen og blende først, så det bliver tæt på pulver og tilsætte resten bagefter. Det fungerer også super godt, giver en god smag.

Hvis du tilsætter lidt citronsaft og/eller lidt citronskal, så opnår du en god syrlighed i smoothien. Det kan jeg selv rigtig godt lide, men kommer lidt an på, hvor sød min tand er på det givne tidspunkt. Hjælper også hvis din banan har været alt for moden, eller hvis du tilsætter to bananer eller mindre blåbær, så giver det en bedre afbalanceret friskhed.

Smid derfor aldrig moden frugt ud – brug dem altid i smoothies. Et langt bedre alternativ end de usunde og sukkerholdige slikprodukter, når du har en sød tand ...

Sødt og syrligt på den sunde måde J

Sippedisip sip sip,

LevSundtNU

Brændte mandler med karamel af palmesukker

ADVARSEL: Læs ikke videre, hvis du lige som mig mangler en smule selvbeherskelse hvad angår søde sager. Disse mandler er virkelig vanedannende og er absolut ikke for svage sjæle med lidt for lidt viljestyrke. Jeg har selv meget svært ved at holde fingrene fra disse godter – hver eneste gang jeg laver dem – så læs kun videre, hvis du tør J

Her får du min opskrift på brændte mandler i en karamel af palmesukker og kokosolie. Et sundere og hjemmelavet alternativ til de indkøbte af slagsen, der indeholder alt lige fra diverse tilsætningsstoffer, e-numre, fortykningsmidler til hvidt sukker selvfølgelig. Lav i stedet disse vidundere af virkelig knasende guf i en mere naturlig version. Velbekomme!

Hjemmelavede søde mandler

Brændte mandler med karamel af palmesukker
- hjemmelavede i ovnen

Ingredienser

200 g økologiske mandler

6 spsk palmesukker

2-3 spsk kokosolie

1 spsk honning

3-4 tsk kanel

½ tsk vaniljekorn

1 knivspids himalayasalt

Opskrift

1) Opvarm ovnen til max 150 grader

2) Fordel mandlerne på en bageplade – jævnt og kun et lag

3) Sæt i ovnen i 10-15 minutter til mandlerne er gyldne eller brune indeni

4) Opvarm palmesukker, kokosolie, salt, kanel og vaniljekorn i en gryde

5) Rør godt rundt til karamellen har en jævn konsistens

6) Tag af varmen og tilsæt de varme mandler

7) Vend godt rundt, og fordel tilbage på bagepapiret til afkøling

8) Sæt evt. i køleskabet

Honning har en mere gennemtrængende sødme end palmesukker, og derfor anvender jeg en smule honning i karamellen. Hvis du ønsker den mere eller mindre sød, så byt ud mellem de to ingredienser. Jeg tilsætter kanel, da det giver en rigtig god smag til mandlerne og karamellen, nu hvor det ikke er almindeligt sukker, der er en hel del sødere.

Karamellen bliver helt hård, når den er afkølet og smager fantastisk. Jeg har også forsøgt med at smide et par stykker i fryseren, hvilket gør karamellen helt lys og nærmest hvid i farven.

Fedtstofferne i mandlerne, og andre nødder for den sags skyld, bibeholdes i sin sunde form, hvis de ikke varmes til mere end 160 grader. Dette er derfor jeg altid sætter min ovn på 150 grader, når jeg rister mandler, kerner eller nødder. Og husk at fordel mandlerne jævnt på en stor plade og kun i et enkelt lag, da de ellers skal have længere tid og nemt bliver ristede i forskellig grad. Tag en enkelt ud undervejs og bid den over. Du kan se på farven om de er klar, de skal begynde at blive gyldne inden i, og du kan også smage det på den let ristede smag.

Sørg for at blive ved med at røre rundt i olien og palmesukkeret i starten. Man tror ikke at det vil blive til karamel, men palmesukkeret skal nok smelte og samle sig med olien, der går bare lige lidt tid. Og sørg for at gøre gryden ren forholdsvist hurtigt derefter, da karamellen størkner ret hurigt...

Uhh, det minder lidt om en sød og dejlig jul J

Knas knas knas knas knas,

LevSundtNU

Indisk masala gryderet med mørt oksekød og fyldig rødkålssalat

Jeg har endelig fundet et glas færdig-købe-indisk-krydderi-sovs, der er helt fri for kunstig tilsætning. Ingen fortykningsmidler, smagsforstærkere eller sukker. Ren og skær krydderi-heaven. Og denne sovs har jeg brugt til at lave en indisk masala gryderet, der giver det møreste oksekød i en kraftig og smagfuld sovs. Retten er ydermere utrolig nem, da den har få ingredienser og bare skal stå og simre for sig selv. Som tilbehør har jeg lavet en fyldig rødkålssalat, der giver sødme og friskhed til den krydrede gryderet. Velbekomme!

Indisk masala oksegryde

Ingredienser

Indisk masala gryderet med mørt oksekød

1-2 kg okseklump eller oksebov

1 glas garam masala paste
1 ds kokosmælk

Indisk masala gryderet med mørt oksekød
- og fyldig rødkålssalat

3-4 rødløg

Evt. 1-2 ds hk tomater

Fyldig rødkålssalat

300 g rødkål i strimler

2 appelsiner

4-6 figner

2 spsk hørfrøolie

1 spsk hindbæreddike

1 spsk flydende honning

Ovnristede mandler med salt

Evt. kokosflager
Evt. rosiner

Opskrift

1) Skær oksekødet i passende stykker, ikke for tynde strimler

2) Brun oksekødet kort af i en varm gryde med lidt olie

3) Tilsæt rødløg i tern og vend rundt

4) Tilsæt masalablandingen og vend godt rundt

5) Skru ned for varmen og lad kødet stege i 5-10 minutter

6) Tilsæt kokosmælk og evt. hk tomater

7) Lad retten småsimre i 1-2 timer

8) Skær rødkål i strimler

9) Filetér appelsinerne over en lille skål, så saften samles

10) Pres så meget saft som muligt ud af resterne fra appelsinerne

11) Bland olie, hindbæreddike og honning i appelsinsaften

12) Hæld dressingen over kålen, tilsæt appelsiner, tilsæt figner i stykker og bland

13) Hak lidt ovnristede mandler og drys som pynt over rødkålssalaten

Gryderetten er utrolig nem at lave, og kan stå og simre i timevis. Den smager kun bedre af at stå et par dage. Denne portion er også forholdsvis stor, så du kan sagtens invitere gæster på retten og ellers har du i hvert fald selv til et par dage. Egner sig fint til at blive frosset ned. Du kan anvende oksekød, som jeg har gjort, men jeg tror også lammekød ville fungere rigtig godt.

Rødkålssalaten er beregnet til to personer, der ikke spiser andet tilbehør. Retten kunne sagtens serveres med ris, men her får du et af mine forslag til et aftensmåltid uden stivelse, hvor du garanteret bliver mæt alligevel. Retten indeholder også en del fedtstof, så derfor foretrækker jeg selv at spise sådanne retter med tilbehør uden stivelse, da fedtstofferne dermed ikke suges til sidebenene i helt samme grad. Du kan se andre forslag til måltider uden stivelse i mit indlæg om et par af mine egne skridt på vejen - til sundere madvalg.

Hvis du er vild med meget cremede indiske retter, kan du undlade de hk tomater. Hvis du derimod ønsker retten mere frisk og let, så anvend to dåser. Og køb en økologisk eller almindelig dåse kokosmælk, absolut ikke en light! Så kan du lige så godt nøjes med en halv dåse og så tilsætte vand for resten. Det er den eneste forskel, så ingen grund til at betale for tilsat vand.

Jeg fandt først to forskellige varianter af de færdig-købe-indisk-krydderi-sovse, Garam Masala Paste og Madras Curry Paste, begge af mærket PASCO. De indeholder alene krydderier samt olie, og jeg fandt dem hos en grønthandler på Frederiksberg, på hjørnet mellem Finsensvej og Dalgas Blvd. Senere har jeg også fundet dem hos en grønthandler på Holmbladsgade på Amager, der også havde en del andre varianter. Her kan du se to af de glas, jeg har købt – hvor jeg til denne ret brugte den mildeste, Garam Masala Paste.

Til den fyldige rødkålssalat har jeg hakket nogle af mine ovnristede mandler med himalayasalt og drysset dem på toppen. Det giver en rigtig god smag, at de er ristede, men hvis du ikke har tid til at lave dem, så går det helt sikkert an med almindelige mandler. Du kan også bruge kokosflager i stedet for, eller begge dele, hvis du lyster. Og rosiner smager også rigtig godt på toppen af denne ret. 

Lidt indisk krydderi på din tilværelse !

Mam mam mam,

LevSundtNU

Æbleringe – næsten som skumfiduser

Jeg kan godt savne konsistensen og smagen af skumfiduser, men jeg er ikke lige er stødt på en variant uden sukker eller anden kemi - wonder why - kommer jo nok heller ikke til at ske, da hovedbestanddelen af skumfiduser er sukker.

Derfor blev jeg meget overrasket, da jeg smagte disse bløde æbleringe. De har faktisk ikke tiltalt mig overhovedet, da jeg har tænkt, at de ville være lidt klamme... Men det viste sig faktisk, at de har lidt samme konsistens som skumfiduser og en tilpas sødlig smag. Så gør som mig og køb de bløde æbleringe, selvom de måske ser lidt utiltalende ud - det er et hit, når du skal guffe lidt sødt med god samvittighed. Velbekomme!

Æbleringe – langt sundere skumfiduser

Økologiske Æbleringe
- næsten som skumfiduser

Ingredienser

Økologiske Æbleringe

Opskrift

1) Åben posen og guffeliguf

Denne variant har jeg fundet og købt hos en af Helsemins forretninger. Jeg har imidlertid også købt nogle tilsvarende på en messe, hvor der var en svensk stand, der solgte ’sundt slik’. De var en del større og mindst lige så gode. 

Der er en del kalorier i tørret frugt, så du skal huske at passe lidt på mængderne. Når jeg har lyst til lidt slik, så laver jeg gerne en lille bitte tallerken med lidt forskelligt, så jeg nemmere kan begrænse portionen og samtidig får tilfredsstillet min trang til sødt. For tiden står den gerne på et par af disse æbleringe, et par mini figner (smager lidt af karamel, se indlægget her ’tørrede bær og frugt’), et par bananskiver med lakridspulver (se indlægget her ’lakrids – på en nem og sund måde’), 8-10 salte mandler (se indlæg her ’mandler med himalayasalt’) samt lidt frisk frugt. Rigtig god fornøjelse !

Skumfiduser på en langt sundere måde J

Guf guf guf guf,

LevSundtNU

Lakrids – på en seriøs nem og sund måde

Nogle gange har man bare lyst til lakrids. Jeg har længe ledt efter en god løsning, men de fleste færdigkøbte produkter indeholder en eller anden form for stivelse, hvoraf den værste er hvedemel. Herudover indeholder lakrids som oftest sukker og til tider en masse andre kunstige fyldstoffer, farvestoffer og konserveringsmidler. Men her får du min seriøst nemme og mest simple løsning, der kan tilfredsstille ethvert behov for smagen af lakrids. Velbekomme!

Bananskiver med engelsk lakrids pulver

Bananskiver med engelsk lakrids pulver
- en seriøst nem og sund løsning

Ingredienser

Engelsk Lakrids Pulver

En moden banan

Opskrift

1) Skær banen i skiver

2) Dyb den ene skive i lakridspulver

3) Sæt sammen med en tandstik og servér !

Alt efter hvor gennemtrængende du har brug for at smagen af lakrids skal være, så skær bananskiverne tyndere eller tykkere. Tykkelsen af bananskiverne på billedet giver dig en smule blidere smag af lakrids. Men det kommer også lidt an på smagen af bananerne. Husk at køb gode økologiske bananer, så du laver det bedste og sundeste slik til dig selv. Og eventuelt også til dine gæster J

Læg eventuelt bananen i køleskabet inden du laver disse små lakrids-nippere. Det gør, at smagen af lakrids smager lidt mere igennem i forhold til smagen af banan. Det er dog absolut ingen nødvendighed, bare en lille særlig præference på vegne af mine sensitive smagsløg …

Det engelske lakrids pulver er fra Natur Drogeriet og jeg har købt det hos Helsemin ved Hovedbanegården. Jeg er dog sikker på, at det også sagtens kan findes på nettet – her kan du se et billede af bøtten.





Hvis du har brug for lidt ekstra inspiration til brugen af dette lakrids pulver, så har jeg tidligere bragt et indlæg med nogle vildt lækre ”lakridskonfekt wannabe kugler”. De giver også en rigtig god smag af lakrids. De smager fuldstændig som lakridskonfekt og hvis du ruller dem i kokosmel, så smager de nøjagtig som de gule pingvinlakridsstænger, der hedder japanstang.

Smag af lakrids lakrids lakrids lakrids & lakrids J

Nip nip nip,

LevSundtNU

Grydestegt okseklump med smagfuld rødvinssovs

Fra denne gryderet kan du opnå den mest vidunderlige, kraftige og smagfulde sovs, du længe har smagt. Og så på den sunde måde, helt uden fløde og unaturlige smagsforstærkere. Du bliver overrasket, det lover jeg. For det blev jeg selv. Derudover er retten bare super nem at lave, og så får du samtidig det møreste kød med en dejlig, sprød overflade. Velbekomme!

Mørt oksekød med smagfuld rødvinssovs

Ingredienser

Grydestegt okseklump med rødvinssovs
- seriøst mørt kød og smagfuld sovs J

Grydestegt okseklump

1 kg okseklump eller oksebov

3-4 gulerødder

3-4 rødløg

1 flaske rødvin

Sherryeddike

Figen-dadel eddike

Soya

Rosmarin

Timian

Løgpulver

Hvidløgspulver

Karry

Peber

Himalayasalt

Vand

Tilbehør

Gulerod

Rødkål

Æble

Opskrift

1) Opvarm din gryde, hæld lidt olie i bunden og svits okseklumpen godt på begge sider

2) Hæld sherryeddike over kødet, vend og lad det svitse af – på begge sider

3) … og gør det samme med figen-dadel eddiken

4) Tilsæt og vend rødløgene i tern uden om kødet, tilsæt en god sjat soya

5) Hæld en god flaske rødvin over kødet og løgene

6) Tilsæt gulerødderne i stykker

7) Tilsæt alle krydderierne, salt samt lidt vand, så det næsten dækker kødet

8) Lad retten småsimre i 2-4 timer

9) Tag kødet op af gryden, lad det hvile og skær det i skiver

10) Blend resten af ingredienserne til en tyk sovs med en stavblender

11) Lav tilbehør til retten, som fx en simpel råkost af revet gulerod, rødkål og æble

Når du svitser oksekødet til at starte med, må gryden godt være seriøst varm. Og så er det bedst at skrue lidt ned for varmen inden du svitser i eddikerne, da især figen-dadel eddiken godt kan brænde lidt, hvis der er alt for meget varme på. Men hvis du sætter alt parat og hurtigt vender kødet i eddikerne, tilsætter løg og soya hurtigt derefter og til sidst rødvinen, så burde det fungere helt perfekt.

Husk at bruge en god soya. Som jeg har skrevet en del gange, anvender jeg selv den Genuine Tamari fra Urtekram, da den er glutenfri og har en rigtig velafbalanceret smag. Derudover tror jeg, at det er helt fint med en enkelt eddike, og en som du godt kan lide. Nu var det bare sådan jeg lige selv lavede retten, og derfor får du alle ingredienserne med.

Jeg har tilsat krydderierne lidt på slump, men jeg vil anbefale du ikke sparer på dem og tilsætter timian og rosmarin med en spiseske, og ikke en teske. De andre krydderier kan du spare lidt mere på, og du kan formentlig "nøjes" med 1-2 teskefulde af hver.

Du kan lave denne gryderet dagen i forvejen, hvilket jeg faktisk vil anbefale. Den bliver ekstremt god, hvis du lader den trække en dag eller to, og så varmer den langsomt op igen og blender sovsen herefter.

Hvis du ønsker sovsen mere fløjsblød og tynd, kan du smide den igennem en si. Hermed får du lidt af løg- og gulerodsfibrene fra, alt efter hvor meget du presser gennem sien. Og hvis du inviterer gæster på retten, så kan dette gøre den lidt mere lig almindelig sovs i konsistensen, for dem som ikke er vant til en blendet grøntsagssovs…

Dette er en af mine aftener helt uden stivelse, da jeg valgte at lave en råkost som tilbehør. Dette har været et af mine egne skridt på vejen til et sundere liv, og du kan se nogle flere af disse skridt i indlægget her. Råkost er nok ikke det, jeg ville betegne som det perfekte tilbehør til denne ret, men det gør sådan en ret lidt lettere for min krop at fordøje. Hvis jeg skulle have gæster til denne møre grydestegte okseklump med smagfuld rødvinssovs, havde jeg nok valgt at lave nogle ovnristede rodfrugter til.

Kraft, saft og smag på den sunde måde !

Jum jum jummejum,

LevSundtNU

Ristede mandler med himalayasalt

Det kan være en god ide at lave dine egne snacks, da du så er mere sikker på kvaliteten af ingredienserne. Her har jeg lavet mine egne salte mandler i ovnen, da dette også sikrer at mandlerne ikke får for meget varme og fedtstoffer forbliver sunde. Velbekomme!

Hjemmelavede salte mandler i ovnen

Ristede mandler med himalayasalt
- hjemmelavede i ovnen ...

Ingredienser

200 g økologiske mandler

½ spsk økologisk olie

1 tsk himalayasalt

Opskrift

1) Opvarm ovnen til max 150 grader

2) Fordel mandlerne på en bageplade – jævnt og kun et lag

3) Sæt i ovnen i 10-15 minutter til mandlerne er gyldne eller brune indeni

4) Lad mandlerne køle af og hæld dem i en skål

5) Dryp olien over og vend til mandlerne er dækket

6) Tilsæt salt og velbekomme …

Fedtstofferne i mandlerne, og andre nødder for den sags skyld, bibeholdes i sin sunde form, hvis de ikke varmes til mere end 160 grader. Derfor sætter jeg altid min ovn på 150 grader, når jeg rister mandler, kerner eller nødder. Og husk at fordel mandlerne jævnt på en stor plade og kun i et enkelt lag, da de ellers skal have længere tid og nemt bliver ristede i forskellige grader.

Jeg bruger gerne økologisk hørfrøolie til disse salte mandler. Du skal dog sørge for at mandlerne først er helt afkølet, da hørfrøolien ikke bør opvarmes. Og jeg anvender kun en meget lille mængde olie for at få saltet til at hænge fast på de ristede mandler. Olien har intet andet formål - men derfor må det godt være en god økologisk olie J

Salt på en af de bedre måder !

Nip nippedinip,

LevSundtNU

Chai Latte med soyamælk og palmesukker

Chai Latte kan sagtens nydes med god samvittighed. Her får du min version af en velsmagende chai latte helt uden hvidt sukker, mælk, kunstige sødestoffer eller andre unaturlige smagsstoffer.  Der kræver en god del palmesukker, så den er ikke helt kaloriefri, men den smager virkelig godt og kan sagtens laves med skum på toppen. Til lidt dejlig selvforkælelse. Velbekomme!

Skummende skøn Chai Latte

Skummende skøn Chai Latte
med soyamælk og palmesukker

Ingredienser

1 brev Black Chai, økologisk Yogi Tea

1 brev Green Chai, økologisk Yogi Tea

2 spsk palmesukker med top

1 tsk kanel

Soyamælk

Opskrift

1) Læg 2 breve chai te i en stor kop

2) Hæld kogende vand halvt op i koppen og lad trække i 3-5 minutter

3) Tag brevene op, tilsæt palmesukker samt kanel og rør godt rundt

4) Ryst din soyamælk og fyld op

5) Drys kanel på toppen

Jeg har i min udgave taget både et brev med sort te og et med grøn te. Jeg er sikker på, at det ikke har den store indflydelse og du sagtens kan bruge to ens. Jeg har eksperimenteret en del med dette, og synes ikke det giver den rigtige smag med den økologiske Yogi Tea variant, Sweet Chai, da den er for kraftig i lakridssmag.

Hvis du planlægger at lave en kop chai latte til dig selv lidt på forhånd, så kan du med fordel tage det soyamælk ud af køleskabet, du skal bruge et stykke tid forinden. Hermed gør den ikke teen for kold. Du kan alternativt også varme soyamælken lidt inden du hælder i, men hvis du drikker den med det samme, så er temperaturen okay.

Når du ryster soyamælken former den en del skum. Det er nemmest at få frem, hvis du har en karton, hvor der ikke er så meget tilbage, eller hvis du hælder et par deciliter fra og ryster den i anden beholder med låg.

Du kan gøre denne chai latte mere eller mindre sød ved at justere andelen af palmesukker, og som du kan se fra billedet, så er det en ret stor kop, jeg har anvendt. Så tag forbehold for dette. Men eksperimenter løs og find din egen favoritsødme til din chai latte. Jeg er vild med netop denne sammensætning, og jeg synes det giver min søde tand en rigtig god oplevelse og tilfredsstillelse.

Selvforkælelse med skum på toppen J

Sip Sip Sip,

LevSundtNU

Et par af mine egne skridt på vejen – til sundere madvalg

Engang imellem hører jeg, at det kan føles lidt uoverskueligt med alle de (anderledes) ingredienser, jeg bruger. Jeg vil nu bare kalde dem for mere naturlige, men det kan godt være du skal forbi en helsekost i hvert fald en enkelt gang, for at få et par af disse produkter ind på hylderne af dine køkkenskabe.

Derudover har jeg fået en lille kærlig opfordring om at komme med en liste eller et slags ”nybegynder start-kit”. Og den opfordring har jeg kærligt taget imod, og derfor får I her en liste med nogle af de ting, jeg selv har i mine køkkenskabe og som primært ikke indeholder hverken sukker, gluten eller mælk. Foruden et par af mine egne små skridt og vaner, der kan gøre livet bare en smule lettere for en ingrediensnørd som mig, der helst skal have alt på den mest naturlige måde J

God fornøjelse !

Mine egne små skridt…

Ingredienser – naturlige råvarer

Sennep

- Jeg køber Yellow French’s Mustard, da den er uden sukker og fortykningsmidler. Se hvor under mine sunde inspirationskilder!

Taco sauce

- Ofte køber jeg taco sauce fra Mex & Co. i stedet for at bruge ketchup eller anden salsa. Den kan fås i Netto og vist også i Føtex – det er den eneste, jeg kan finde uden sukker, fortykningsmidler og andet kemi (og køb endelig ikke den der hedder salsa, da den indeholder sukker).

Pastasauce eller Mosede tomater fra Urtekram

- Jævnligt anvender jeg disse som grundsovse til en hurtig aftensmad. Det er en meget let løsning, der faktisk smager godt, så du kan selv bestemme, hvor meget ekstra du vil gøre ud af det i forhold til hvor meget tid, du også lige har den pågældende aften. Se billeder af dem i mit indlæg tomat tomat tomat – grundsovse uden sukker!

Soyamælk

- Jeg bruger soyamælk i en del af mine smoothies, hvor man ellers ville have anvendt mælk. Men brug det dog ikke i alt for store mængder på daglig basis (- og især ikke til mænd, da det indeholder for meget østrogen), og husk at køb de neutrale varianter uden tilsat sukker. Jeg synes selv bedst om den røde variant fra Provamel, natural.

Mandelmælk

- Jeg laver min egen mandelmælk, bare engang imellem, da det smager så godt og giver en afveksling fra soyamælken. Se min egen opskrift på mandelmælk i dette indlæg vidunderlig skummende mandelmælk.

Mandler og nødder

- Jeg spiser dagligt mandler eller nødder, men mange forskellige varianter og for det meste økologiske. Jeg passer på med mængderne og rationerer dem gerne, så det ikke tager overhånd i en stor åben pose på 250 gram. Derudover er det godt at spise et par nødder sammen med frisk frugt, så får man ikke så meget ’hul’ i maven…

Dadler

- Jeg har altid en kasse med dadler i køleskabet. Det er et nemt alternativ til sukker, hvis man lige har et øjeblik og stavblender. Jeg anvender det til marinader, i smoothies, til en varm kakao, i kager og meget mere … En æske på medjool dadler på køl til en ”lille” hapser med hasselnøddesmør tager min søde tand hver gang! Se mit indlæg her om søndagshygge – medjool dadler med nøddesmør.

Palmesukker

- Jeg bruger også palmesukker i stedet for hvidt sukker. Det har et langt lavere glykæmisk indeks og indeholder langt flere af de oprindelige vitaminer, mineraler og sporstoffer, som hjælper os med at fordøje sukkeret.

Grøn te ekstrakt

- Jeg bruger gerne et brev grøn te ekstrakt eller pulver i mine smoothies, som jeg ofter laver om morgenen. De to forskellige slags jeg anvender, har jeg begge købt i Helsemin. Jeg mixer det gerne i en af mine smoothies med lidt bid i, så det ikke smager så meget igennem, da det har en ret besk smag. I øjeblikket laver jeg gerne en af disse to smoothies til morgen: sund smoothie med passionsfrugt og spinat eller min vildt grønne smoothie!

Gode olier

- Til stegning anvender jeg som oftest advokadoolie, da det ikke tager skade af opvarmningen, alternativt rapsolie. Derudover blander jeg gode olier i mine smoothies og lige pt. har jeg både Udo’s Choice og Livets Olie på køl, som jeg begge har købt i Helsemin. Husk altid at tilsæt olien til sidst og ikke blend for meget herefter!

Naturlige smagsforstærkere

- Jeg bruger gerne forskellige eddiker til mine dressinger, retter og til stegning samt en bestemt kinesisk soya. Lige pt. har jeg fx hindbæreddike, figen-dadel eddike, sherryeddike og hyldblomst-lime eddike i mit køkkenskab fra Oil & Vinegar butikken i Fields, foruden den glutenfri tamari fra Urtekram, jeg altid har i hjemmet…

Æg

- Jeg har altid økologiske æg på køl, som jeg bruger til hurtig aftensmad, når jeg har travlt, enten som scrambled eggs, et hårdkogt æg til en dåse tun eller et spejlæg til noget left over kød fra aftenen før. Herudover bruger jeg ofte æg til mine pandekager, som jeg spiser både morgen og aften, og ofte laver en god portion af, da de sagtens kan holde sig nogle dage i køleskabet. Følg dette link til opskriften på mine skønne små pandekager på den gode måde!

Bananer

- Jeg anvender helst kun banan til mine pandekager og i min vildt grønne smoothie, da for mange uden andet til gør lidt ondt i min mavse. Da de helst skal være pænt modne, lader jeg dem ofte ligge ude til de er rimelig modne og så i køleskabet, hvor de sagtens kan holde sig en del dage. De får en lidt brun skræl, men det betyder ingenting… Følg dette link til opskriften på mine skønne små pandekager på den gode måde!

Spinat

- Jeg anvender en del spinat, da jeg bruger det til mine grønne smoothies, næsten hver morgen, i hvert fald i perioder, hvor jeg mangler energi. Men jeg synes også det er et super godt alternativ til salat og et nemt alternativ til tilbehør til kød og fisk, da det smager rigtig godt vendt på panden med lidt æblestykker og mandelsplitter eller lignende…

Hasselnøddesmør

- Jeg bruger selv den smoothe fra Rapunzel og en lille teskefuld i en daddel eller to. Det hjælper altid den søde tand … Se mit indlæg her om søndagshygge – medjool dadler med nøddesmør.

Cashewnøddesmør

- Dette er endnu ikke fast inventar, og måske håber jeg egentlig heller ikke det bliver det, for af en eller anden grund kan jeg ikke helt styre mængderne af dette skønne lyse og velsmagende ’smør’ – måske fordi der er en besynderlig, men lækker sødme over det…

Ingredienser – et par små skridt og vaner

Friske bær

- Tag friske bær med til en tur i biografen. Et nyt skud på stammen! Selvom man ikke kan spise udvalget fra kiosken i biografen, så behøver man ikke undvære en smagsoplevelse til sin filmoplevelse. Derfor forsøger jeg at tænke lidt i forvejen og finde et sted på vejen til at købe en bakke friske bær, inden jeg går i biffen…

Sundere barer

- Nogle gange har jeg også bare virkelig lyst til noget sødt eller en virkelig nem løsning. Så sørg for at have et par raw barer i skabet eller tasken, fx til en tur i biffen, så du ikke ender i kiosken med en plade ritter sport eller anden snask i hånden … Find inspiration her: sundere og mere naturlige barer.

Frosne blåbær

- I stedet for aftenslik tager jeg jævnligt en halv-hel pose frosne blåbær og smider på en tallerken, lader dem tø næsten helt op og guffer disse med en ske. De smager skønt og giver mine smagsløg et godt spark af lidt sødlig, frisk og ”slikagtig” smag…

Morgenmad med protein

- Jeg laver nogle gange mine pandekager med æg og banan til morgenmad, eller spiser left-over kød fra aftensmaden. Du er sej, hvis du lytter godt til din krop og dens behov, og tør godte dig i en kæmpe rød bøf til morgen! Følg dette link til opskriften på mine skønne små pandekager på den gode måde!

Aftensmad uden stivelse

- Jeg spiser ofte aftensmad helt uden stivelse, og jeg tror de fleste vil kunne mærke en effekt på maven og fordøjelsen, hvis de gjorde dette en eller to gange om ugen. Måske også på vægten… Spis fx kødsovs på en bund af revet gulerod og kål, eller den lette løsning med en steak bare med et par store bøftomater. Eller en hurtig wokret – se et par af mine egne opskrifter her uden stivelse: hurtig wokret med oksestrimler og sesamfrø og saftig kylling med voldsomt mange grøntsager.

Supper på grøntsager

- Jeg elsker supper, da man her kan få en masse grøntsager på en velsmagende måde. Her har jeg et par af mine egne rimeligt hurtige løsninger på en tomat- og en jordskoksuppe: den nemmeste tomatsuppe og cremet jordskoksuppe – den seriøst sunde variant.

Smoothies med grøntsager

- Smoothies med grøntsager er en fantastisk måde at få flere grøntsager på, og i den rigtige blanding smager det også rigtig godt. Derudover sætter rå og friske grøntsager din forbrænding i vejret og hjælper din krop til at udskille affaldsstoffer og alt det andet møg, vi efterhånden har fået optaget i vores kroppe via forarbejdede fødevarer… Find inspiration blandt mine egne opskrifter her: min bløde orange smoothie og cremet smoothie fuld af sundhed.

Tørrede bær og frugt

- I små mængder kan jeg godt spise forskellige tørrede bær og frugter, og så kan de stille sulten af min søde tand engang imellem. Tricket er at lave en lille bitte tallerken, brug måske en underkop, med lidt forskelligt, og så nyde det langsomt, måske med lidt nødder og kerner. Så får du ikke spist for meget af de små velsmagende bær, da der jo er en del kalorier i, men langt mere naturlige end de sukkerholdige alternativer. Få inspiration her: tørrede bær og frugt – en nuanceret smagsoplevelse!

Grøntsager i danske klassikere

- Det kan være vildt frustrerende, hvis der er retter man føler man ikke burde spise fordi de er for usunde. Derfor forsøger jeg at tilsætte en masse grøntsager til nogle af de klassiske retter, man så godt kan lide, så de derved bliver langt nemmere for kroppen at fordøje og samtidig bedre for samvittigheden. Se blandt andet min opskrift velsmagende æbleflæsk tilsat grønt.

Sødt og syndigt

- Hvis det skal være, så sørg for at det er en naturlig løsning! Her er et par opskrifter på min egen nutella og syltetøj, som jeg selv laver, hvis jeg virkelig har lyst til sødt. Fx på mine pandekager eller hvis jeg inviterer gæster og skal lave lidt ekstra mums. Nutella – min absolut nemmeste og helt naturlige version, dejlig cremet nutella på den naturlige måde og friske appelsinmarmelade – nem og naturlig.

Hurtigløsningerne

- En god vane er altid at have et par hurtige løsninger klar til når du ikke har så meget tid eller lyst til at stå i køkkenet… Jeg har som oftest en bønnepostej i køleskabet eller pose grøntsager i fryseren til disse nemme løsninger: en sundere ”leverpostejmad” uden gluten og hurtig wokret med oksestrimler og sesamfrø.

Drikke uden sukker

- Sidst men ikke mindst, så drikker jeg på daglig basis for det meste kun te og vand. Men når man har brug for lidt ekstra, så forsøger jeg at lave alternativer, der ikke indeholder sukker eller andre unaturlige ingredienser. Et par af mine egne yndlingsdrikke kan du se her: forfriskende ice tea – den sunde udgave og sommerdrik med bobler – et hint fra de varme lande.

Gæster kan også lide de naturlige løsninger

- Ofte kan man ryge ind i vaner i forhold til fødselsdage, mærkedage eller bare dage, hvor der inviteres gæster, hvor man kan have en holdning til hvordan en dessert skal laves og smage. Men overrask dine gæster engang imellem og lav en løsning, der er bedre for krop og sjæl. Prøv fx med en af mine opskrifter på chokolademousse i en mere eller mindre avanceret udgave: min lette og luftige chokomousse og cremet chokolademousse – 100% naturlige ingredienser.

Opskrift

Ét skridt ad gangen…

Hvad skal så være dit første eller næste skridt på vejen til et sundere liv??

Jeg håber min liste kan være til inspiration for dig.

Nogle gange skal ens smagsløg kunne følge med, og for store spring kan derfor dermed blive et problem. De nye tiltag når ikke altid at blive en decideret vane, før man går surt i det og dermed ryger tilbage i gamle eller endnu værre mønstre og vaner. Derfor kan det være en god idé bare at finde en bedre løsning end en 100% optimal løsning, og dermed skabe forandringer i etaper over tid. Det kan være at din ketchup skal skiftes ud med én med koncentreret æblejuice i stedet, før end du måske kan klare dig helt uden. Eller med den taco sauce, jeg til tider selv bruger i stedet, som er nævnt i listen. Der er jo en stadig del kalorier i ketchup med æblejuicekoncentrat, selvom det er et bedre alternativ til dem med forarbejdet sukker.

Da jeg selv er en ”protein person”, skal ikke alle mennesker følge alle mine forslag – husk at lytte til din egen krop, for måske skal du netop have kulhydrater i form af lækre boghvedekerner, linser og alt muligt andet groft og skønt fra planteriget, og så slappe af med proteinerne især fra kød! Sådan er vi så forskellige, men jeg håber, at der er en enkelt ting eller to, du kan bruge fra listen under alle omstændigheder J

Og husk at det er individuelt – og lad aldrig nogen andre fortælle dig, hvad din krop og du bør blive enige om. Du skal stole på dig selv, din krop og din følelse af velvære – også selvom det betyder, at du har brug for tre æg eller en stor saftig steak til morgenmad !

Nip Nip Nip,

LevSundtNU